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在这里为大家公开介绍，一招鲜吃遍天的美食艇仔粥，这些配方是高级饭店的专利，让你享受品偿，学会了同样变通经营，赚钱并不难。 1原材料: 大米520克，猪骨1000克，鲩鱼肉450克，大地鱼末100克，腐竹100克，水发海哲225克，水发浮皮225克，水发鱿鱼225克，熟虾肉180克，炸花生米140克，米排粉100克，鸡精10克，精盐40克，一级花生油60克，油条5条，姜片5克，葱花50克，香油40克，熟食用油75克，生食用油65克。  2制作秘法: （1）把猪骨洗净，沥去水分，斩成3一4段，腐竹用水浸泡20分钟，捞出，大地鱼末放进烘炉内烘至焦香，或明火烧香，用小刀刮去黑焦，装进纱布袋里扎紧袋口，白米洗净，加入精盐10克，油20克，拌腌约10分钟，成为油盐米。 （2）把锅放进清水1500克煮沸，把猪骨连同装袋，大地鱼，姜片放进沸水中，用中慢火煲约1.5小时，待猪骨，大地鱼熬出味时捞起，放入油盐米和湿腐竹，煲约30分钟，加入剩余油在粥里，改用文火煲约1小时，煲至白米糜烂，水与米融合呈乳糊状，即可停火，成猪骨大地鱼粥，把余下的盐，鸡精放进粥里拌匀成为味粥，待用。 （3）把海哲，浮皮分别切成出粗丝状，鱿鱼切成比海哲丝稍小的鱿鱼丝，排粉炸至起发后，拆碎，油条撕碎，熟虾肉用沸水泡过后捞起，鲩鱼切薄片，用少许姜丝，熟食用油拌腌 （4）剩余姜丝，葱丝，香油，生抽，熟用油平均分成在每个粥碗里，然后把海哲，浮皮，碎排粉，鲩鱼片，熟虾肉，碎油条也均分在每个粥碗里的调料上，把味粥煮沸，加入鱿鱼丝，并在沸粥中拌匀，后舀入每碗粥中，即成为高级艇仔粥，到吃时拌随炸花生米末，胡椒粉。 3特色特点: 用料丰富，多彩，粥底味厚纯正，脆爽鲜香，嫩滑。 4附注:（1）煲粥讲究一气煲成，不可中断，间断，切禁中途停火或加水，否则色，香，味浓均有较大影响。 （2）水发浮皮指市上出售的炒爆猪皮块，经浸发去腻柔软后使用。 （3）大地鱼又称偏口鱼，比目鱼，是一种干制海味品，把鱼肉与骨分折出后，鱼肉用油炸熟，冷却后碾碎成末状。 以上为在高级饭店上出售的脡仔粥成品制法，也可根据当地消费者习惯进行调整增减。  |
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