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酸奶对人体都很多好处，富含氨基酸、蛋白质，而且比普通牛奶还多了很多的维生素。 为了补充营养，很多人也都会经常在市场上买牛奶喝。 但是，95%以上的人都没注意到：其实自己喝的不是酸奶！ 事实上，如果你在市场、或者超市、网店等处仔细观察的话，就会惊讶地发现：其实上面标注的名字都是——风味酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳（以下代称为类酸奶饮品）…… 而如果你观察的产品足够多的话，你就会更惊讶地发现：整个市场好像基本没有真正标注名称为酸奶的饮品。 事实上，这些名称不是那些公司随便取的，而是国家明文规定的，用来区分酸奶和其他饮品的重要标准。 那么，酸奶到底是什么呢？ 标准地说：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却制成的一种牛奶制品。 而类酸奶饮品，并不是这样的加工流程，因此其成分也并不相同。 根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中，酸乳就是我们口中标准的酸奶，其余都不是。 那么，平时大家应该怎样区别哪种产品比较好呢？ 首先，最明显的，就是国家对产品名称的要求，如果是真酸奶，厂家一定会明确标注。而生产手段不同、营养不达标的，是绝对不允许使用酸奶这个名称的。 其次，酸奶和类酸奶饮品在蛋白质含量上也会有明显的差别，根据行业规定，每100克酸奶中蛋白质的含量要在2.9克以上；而如果是类酸奶饮品，恐怕只有1克左右。 再次，还可以通过保存条件来判断。由于酸奶中含有乳酸菌，需要保持乳酸菌的活性，所以一般都要在2-8℃的环境下保存，而且保存时间一般不超过一个月甚至半个月。而类酸奶饮品，在室温下就可以保温，而且保质期也更长一些。 那么，上面我们说的四类酸奶或周边饮品，如果按照营养价值比较，究竟是怎样的呢？ 首先，酸奶也就是酸乳（也叫酸牛奶），是接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品，自然是最高的。 其次，发酵乳虽然也是经过发酵的，但是对于发酵的菌种并无严格要求，所以产生的营养价值也相对低一点。 下面就是风味酸乳，比普通酸奶中还多了一些添加剂（都是国家允许范围），对于奶含量要求也相对比较低，达到80%即可，蛋白质含量达到2.3%也就可以。 最下面就是风味发酵乳了，风味发酵乳和风味酸乳的区别，就像普通发酵乳和酸乳的区别。 也就是说，按营养价值来说，酸乳＞发酵乳＞风味酸乳＞风味发酵乳。 另外，现在很多妹子都指望通过酸奶减肥，也要擦亮双眼：酸乳是有助于减肥的，但是其他的类酸奶饮品不仅不能减肥，反而会通过添加剂增加脂肪量。 以后再买酸奶，大家知道该如何选择了吧？ 科学求知者，远到宇宙尽头，近到眼前眉下，只要是你想知道的科学知识，我就讲给你听。想学什么，尽管提问，也欢迎大家关注我，每天都有新鲜的知识分享哦~ |
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