之前咱开团芝士谷物棒的时候，就有提到制作过程中用到了膨化工艺。而不少婴儿食品，比如星星泡芙、婴儿米饼、早餐谷物圈等，用到的也是膨化工艺。可是，咱们日常生活中遇到更多的，是类似薯片、虾片这样的被打上“垃圾食品”标签的膨化食物。对此，就有朋友表示疑问：膨化食物到底是否健康？是否适合孩子吃？在我们给“膨化食品”是否健康下定论之前，首先我们得了解，膨化食品到底是啥？膨化食品，是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品（科普中国）。 说白了，就是淀粉受热吸水，在膨化器内经历了一个压力差，水分随之发生汽化，然后炸开了，顺带着给淀粉糊糊也崩开花了。比如我们最熟悉的薯片，从默默无闻的土豆到包装精美品类丰富的零食，变化就在弹指一挥间。膨化后的食品，不光身价不一样，口感和营养价值也“膨胀”了不少。经过膨化之后的食品，口感更松脆，有助于消化吸收，营养素的保存也更加完善。先说淀粉，在膨化过程中，淀粉很快会被糊化，糊化后的淀粉更容易被消化和吸收。相较于蒸煮的白米饭，膨化后的大米能储存更多的营养物质，如维生素B1、B6的保存率可以提高20%～66%左右再说蛋白质，经高温短时间的挤压膨化后，食物中蛋白质发生变性。其组织结构呈现多孔状，这样的改变有利于蛋白质的水解，从而更易于人体的吸收。
你说膨化食品不健康，那肯定是听说了下面这些说法，那我们现在就一一来为膨化食品“翻案”。看这些“罪名”到底是确有其事呢？还是背了别人的黑锅高盐、高味精的饮食还可能导致血压升高，增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。真相：一部分膨化食品的确高油高盐，之所以会这样，很大程度是因为一些生产商为了使产品口味更好，向膨化食品中添加了大量调味剂；油 炸的膨化食品热量的确不低，但是挤压或压力制得的膨化食品很OK，热量一点也不高哦；
解决：选择挤压或压力工艺制得的膨化食品，并关注食品成。对于儿童，铅摄入过多，有可能导致孩子记忆力差注意力低下、多动、爱发脾气，抵抗力降低；真相：铅对人体危害很大是真的，以前膨化器的金属管道含铅也是真的。在高温环境下，金属管道内的铅发生汽化，从而污染食物，使膨化食品含铅；But，现在生产设备有了极大的改善,合规厂家都会使用不锈钢材质的膨化设备,铅污染的问题也因此迎刃而解啦。当食用较多糖精时，小肠的吸收能力会减弱，孩子的食欲也会有所减退。真相：不是所有食品都添加糖精的，一些生产商为了增加产品的甜味，又想节省成本，就在食品中加入了糖精这种食品添加剂。与膨化工艺无关哦，膨化食品表示不背这个锅！膨化食品里含有铝，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆； 铝的过量摄入对儿童影响较大，尤其是对于抵抗力较弱的孩子。铝的半衰期较长，代谢较为缓慢，体内大量铝的聚积有可能导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也可能受到一定的影响。 真相：食品中铝的来源，一部分可能来自食品添加剂，如含铝的膨松剂(明矾和碳酸氢钠)，一部分是从包装材料里溶出的； 解决：选择靠谱厂家的食品！仔细阅读食品标签。 随着膨化加工技艺的发展和完善，膨化食品已经变了，不再是当初的那个TA了
现在的膨化食品，既可以做到低油低糖低热量的要求，也能达到低钠低温少添加的标准，在加工设备上也能合乎标准。可能最需要的担心的，是商家为了让口感更好，消费者接受度更高，而刻意提高糖油的添加量，以及额外添加各种改良剂。因此，在面对市场上琳琅满目的膨化食品时，我们要擦亮眼睛，识别出那些有潜在问题的商品。再观看配料表，有氢化植物油、奶精、植脂末、植物奶油、人造奶油、代可可脂、糖精钠等字眼的要引起注意；最后看营养成分，高蛋白、低脂肪、低热量，低盐、低(无)反式脂肪的为佳。
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