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第一道，干锅萝卜肥肠  食材：猪肥肠300克、白萝ト千100块洋葱条100克、青红椒条各50克、红干椒段50克。劲霸干锅酱30克、詹王鸡粉15克、劲霸辣椒油50克。 制作方法 1、肥肠清洗干浄，处理好后焯水、切段，加红干椒、干葱头、姜小火煲熟，备用 2、将萝ト干用温水泡至回软，切段、炒干备用 3、起油锅，放入配料爆香，再放入劲霸干锅酱炒出香味。 4、加入主料、詹王鸡粉、劲霸辣椒油大火爆炒装入器皿即可。 第二道，酱爆猪爽肠  食材：猪生肠300克。青红椒段，京葱段，沙姜。劲霸爆炒酱20克，豆豉酱20克，詹王鸡粉10克，嘉豪生晒头拙10克，胡椒粉，香油各适量。 做法 1、将新鲜猪生肠清洗，处理干浄，切成小段，用适量的调料腌制，汆水待用 2、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱，倒入猪生肠爆炒，翻煸至熟，再加入调料调味，翻炒勾芡即可。 第三道，牛肉巴肠  食材：鲜牛腱子肉400克、鲜猪大肠300克、姜、蒜、小米椒、青红椒。劲霸辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。 做法 1、牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。 2、置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味米料，文火烧制，下青红椒收汁即可。 菜品特点：鮮、香、辣，味道可口 制作窍门：牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感 第四道，翠瓜拌肥肠  食材：本地土猪肥肠450克、青瓜200克、劲霸辣鲜露10克、劲霸捞拌汁20克、劲霸汤皇20克、詹王上汤鲜鸡粉3克、香油5克、盐少许制作方法 1、将青瓜切丝垫底，土猪肥肠洗净用劲霸汤皇煮熟切片 2、加入香油、鸡粉调拌摆入青瓜上面，其他调料调成味汁淋于菜品上面即可 第五道，口味肥肠  食材：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量、劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克 做法 1、把生肠处理洗浄，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水 2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。 特点：鲜香脆口微辣 第六道，九转大肠  食材 猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清汤、盐各少许。 做法 1、把肥肠放入盆内，撤点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，沖洗干浄。 2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。 3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 4、用7成花生油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。 5、净锅倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。 7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。 8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜未，即可上桌。 第七道，红烧肥肠  食材：猪大肠500克，青、红椒共150 克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油 1汤匙。 做法 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成 三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 葱切段，蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红 椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精 盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木 耳翻炒，放入香油勾芡出锅。 第八道，青椒炒肥肠  食材 猪大肠，青尖椒，红尖椒，洋葱，酱油，蚝油，盐，糖，醋，生姜，大蒜油，淀粉，料酒。做法 1、洋葱去皮，切小块。生姜切丝儿，大蒜切未儿。（除了洋葱可以去腥，用大蒜叶也不错。） 2、将青尖椒和红尖椒洗净，切成小段ル。（不切段也可以，自己喜欢怎么切就怎么切。） 3、取一小碗，加2勺酱油，1勺蚝油，半勺盐，半勺糖，1勺醋，1勺料酒，小半勺淀粉，搅拌均匀。 4、锅內倒油，等到油烧热后，把切好的青红尖椒段、洋葱块儿倒入锅中，翻炒均匀，把青红椒、洋葱炒断生就可以先盛出锅 5、加一点姜丝儿、大蒜末儿炒香，倒入猪大肠翻炒均匀。 6、倒入刚才调好的酱汁，炒匀。（酱汁不一定要按照懒哥的做法，您可以根据自己喜欢的口味调整。） 7、最后把先前炒好的青红椒段和洋葱倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。 |
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