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杭州的三月，春风从湖上吹来，如新发芽的柳丝拂过脸颊，那一抹鹅黄浅绿的温柔，不由令人醉。 同样的风，吹在龙井山道上，那一路的弯曲盘沿入了西湖以西，杭州春天另一张名片就藏在了这山坞翠陇间，龙井的茶是春天绕不过去的惦念。 龙井茶之与杭州，亦如西湖之与杭州，不管是杭州人还是外地人都是熟稔于心。但是，再深问一句的话，如西湖的历史过往，或龙井茶的产区分类，我想很多人必然又是一阵迷芒。 这一期的武林茶会，让我们在西湖之畔，去聆听一杯龙井茶的述说。 虽然，茶叶才开采不久，产量也不多，好在得地利之优势，茶会还是提供了不同品种的龙井茶样，今天的品饮也一改先前几期按年份的排列顺序。而是一组三款茶同时对比着喝。 第一组出场的是三款不同品种：龙井43号，中茶108，乌牛早 龙井43号是大家最为熟悉的品种之一，明前开采的龙井茶基本上都属于这个品种，它是70年代中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中培育出来，当时在一堆甄选样本中编号为43号，因此被直接又粗暴的命名为龙井43号，其实当时还有款龙井长叶是一同被培育出来的，只是因叶形不够优雅，逐渐被43号取代了种植面积和市场份额，故而现在很少有人知道龙井长叶的存在。 优选品种的主要特点在于，发芽期早，产量高，抗病虫害能力强，品种特征稳定，有利于大面积种植，能够提升龙井茶品牌价值产生良好的经济效益。 当然，因为43号是无性繁殖，较之于群体种的有性繁殖，43号根系不发达，从更高层面的要求要看，内含物质自然就单薄了些，层次与变化也欠丰富了。 中茶108是中国茶叶研究所从龙井43号中再次培育出来的新品种，育芽力强，持嫩性好，抗寒抗旱抗病能力更强。相比43号更早成熟，可以更早采摘，同时也弥补了43号品种上的一些不足，更好的抢占了明前经济的先机。 从明前这个概念说开去，那么乌牛早算是典型的代表。它产于浙江温州永嘉县，一般在2月下旬就开始采制，算是浙江境内最早的一波春茶讯息，从而也开启了绿茶季的到来。 说实话，我个人其实是很少喝龙井的，但是每年到了这个季节，终归是要泡上一杯，像个仪式，做为一个杭州人，以一杯龙井茶致敬春天的到来，内心充满着一种幸福感。 而龙井茶也不仅仅是一杯茶，它是融入了春天的环境，成为这座城市的巨大背景，挑动着每个人的生活节奏，春天与杭州，杭州与龙井，龙井与茶，茶与人已然是一个整体，交融在盈盈一湖春波之中。 现在，让我们把目光收回到眼前的三只杯中，龙井43香气幽雅，口感清爽，中茶108茶汤扁薄，而乌牛早则青气明显，略感生涩。 记得在浙大学评茶时，对于龙井的感官审评从形色香味等要素有着完整而复杂甚至有些细碎繁琐的标准与流程。但是在日常品饮鉴赏中，我们更遵从与身体最为直观的简单反应。 接下来的一组则是三个不同产区的对比：分别是狮峰、梅家坞、龙坞。 龙井茶在官宣之中由核心及外分别是西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井，以前大家还能听到的浙江龙井一说已在2000年左右被消除了。 西湖龙井又分为一级核心产区和二级核心产区。一级核心产区即是众人心中的龙井朝圣之地（狮龙云虎梅），二级核心产区是目前占整个西湖龙井茶产量70%的龙坞产区。 钱塘龙井则是大杭州区域范围内的产茶域，包括临安、富阳、桐庐以及建德、淳安。 越州龙井又称越乡龙井，主要产区在绍兴地区的新昌、嵊州、上虞一带。 除此以外种植的龙井种绿茶称为平扁型绿茶。 今天喝的三款茶分别是来自于一级核心产区的狮峰和梅家坞，二级核心产区的龙坞。 如果再细分龙井茶鄙视链的话，狮峰无疑是高居王者纬度，仅凭狮峰二字的血统出身，足以睥睨龙井的江湖。 龙井茶出豆香易，但是上乘的龙井则是有幽幽兰花香，一杯狮峰，花香显，汤感厚，气韵悠，梅家坞的茶炒制成前一夜，今天就在茶会上品鉴了，仓促间少了最后一道收灰工序，所以茶气还有些火爆，而龙坞的茶中规中矩，虽与狮峰相比，茶汤略淡少了些柔和承启，但整个工艺炒制还是相当成熟。 一款好喝的龙井茶最后呈现出来的特征，与整个炒制过程是密不可分的，按照后来教学上的归类，传统的龙井茶炒制总结出了十大手法：抛、抖、搭、捺、拓、甩、抓、推、扣和压磨。但每个炒茶师傅的习惯又各不相同，在工序上各自凭着经验各种手法穿插使用，一款纯手工的成品茶带着每个炒茶师傅的个性辨识，所以在每年的炒茶比赛中才会群雄竞技，推动了龙井茶不同风格的发展。 这个时节，山上的群体种还没有大面积的开采，群体种在整个龙井江湖里，像少林的十八罗汉，因为是有性繁殖，所以每一株群体种都带着基因里的差别，但想像着山顶之上土壤之下的百年根系，笼罩在一片雾海晨光之中，惯看着清明前整座山的喧嚣熙攘，待到谷雨时，破关而出，整个江湖突然安静了下来。 那是一种无人比拟的风雅，是时间与人情赋予了精神上的慰藉，等君终其年华揭盖如故，为君倾尽魂魄但留空响。龙井茶的风雅亦是这座城的风雅，亦是江南的风雅。如青骢马油壁车，如湖心亭更有痴者，如踏过樱花桥头，如孤山放鹤侍梅，依稀都有一杯龙井身影。 这次茶会，原本准备了一款去年的全手工狮峰群体种，但大家心头起了一丝贪念，期待着今年更好的那一杯。 龙井茶，总觉是少年时，在春薄花浅时节，只一袭青衫翩然起舞，似风中絮落在耳边语，契入怀来，龙井茶，恰似曾经梦，魂牵梦绕在琉璃杯中大梦方觉，似曾相识，又无从说起，龙井茶，难舍是故土情，江南无所寄，惟在一杯中。 这期的茶会，因龙井的特殊情感而更多些感性的交流，整个气氛也带了些诗意吧，看窗外一派生机雀跃，悄然卷帘问龙井春如许。
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