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“层次感”一词，不是茶叶审评的专业用语，然而在平时却常常用到。大多是用在对拼配茶的描述中，应该是拼配茶的描述语。“层次感”一词，一般用来描述某一款茶，具有优秀的品质。当某一款茶，具有“层次感”中的最高级形式“水即香”时，那就应该是茶中极品了。 1.【茶香是怎么来的？】 茶叶中的香气，主要是由茶叶中的芳香物质形成的。也是由茶树先天自带+后天环境，共同作用而形成的。茶香的来源很复杂，主要有以下这3种：品种香、地域香、工艺香。 ①品种香：是茶树先天自带的独特香气。 ②工艺香：是茶叶在制作工艺中，形成的独特香气。 ③地域香：是茶树生长的地域环境，形成的独特香气。 2.【茶香的5个层次】 ①水即香：最顶级的茶香表现形式。指茶香与茶汤完美的融为一体，香水交融。这种香气的茶，一般必须是：优质的原料、优质的工艺、优质的存储、最终才能得到。这种香气的茶，口感是“汤即是香，香即是汤”“嗅起来香、品起来也香、嗅品一致”。 ②水生香： 最高级的茶香表现形式。指茶香与茶汤的融合度极好，乍一闻起来几乎不香，然而当茶汤入喉后，香气会从咽喉深处缓慢释放出来，并且持久悠长。这种香气的茶，一般必须是：优质的原料、优质的工艺、优质的存储、最终才能得到。这种香气的茶，口感是“先嗅不香、品后才香、品强嗅弱”。 ③水含香： 中等级的茶香表现形式。指茶香只有少部分释放出来，大部分融入到茶汤中，然后沉入杯底。这时的茶香，一部分从口齿中释放出来，一部分从咽喉中释放出来。这时需要轻啜一口茶汤，然后屏住呼吸，让茶汤自然入喉，以体验“水中含香”的感受。这种香气的茶，口感是“先嗅不香、品后才香、品强嗅弱”。 ④香入水： 较次级的茶香表现形式。指茶香大部分释放出来，只有少部分融入到茶汤中，然后沉入杯底。这种香气的茶，口感是“嗅起来很香、品起来不那么香、嗅强品弱”。 ⑤水飘香 最初级的茶香表现形式。指茶香肤浅飘逸，闻得见喝不着。其特点是，冲泡时茶香飘逸，嗅起来很香，然而入口后，香气急剧下降，甚至香气全无，只剩下了苦涩味。这种香气的茶，口感是“嗅起来很香、品之无味、嗅强品弱”。 【感谢关注头条号：悠然品茶】收起 |
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