【原】2021.3.27菜谱 | 剩米饭别扔！加一勺面粉，5分钟搞定酥香可口的锅巴，吃着嘎嘣脆！

暖粉看过来：

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

另外，这里需要您投票：看过昨天首播节目的老粉都知道，咱们《暖暖的味道》节目已经全新升级。更偏向健康食疗养生的方向，您喜欢吗？欢迎投票+文末留言互动哦~

暖暖作为家里的掌勺人，平日里烧饭除了关注饭菜的营养美味之外，还会关注一件事：家里的剩饭剩菜。

家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。就拿咱们的主食来说，馒头大多都是按屉蒸，米饭也是煮满一锅。保不齐你家那口子今天没胃口就少吃了几碗，倒掉又很浪费·····

这不小心隔夜的剩菜剩饭真的都只能扔了吗？有没有什么烹饪妙招让它们秒变美味呢？

今天点开这篇推文的暖粉可真是要“赚”了！这次我们的何大厨会教大家3个剩饭剩菜烹饪技巧：剩米饭仅需4步就能秒变金黄酥脆的锅巴，吃起来咔嚓咔嚓，焦香酥脆，仅一口就让你爱到无法自拔~

平时的剩馒头咱们大多都是炸馒头片，这次何大厨搭配了2种神秘食材，让剩馒头的营养价值翻倍。

另外，本期节目邀请了“神秘营养专家”教大家很多实用又养生的知识点。话不多说，暖粉们下面赶紧解锁菜谱和小知识吧！👇

2021.3.27菜谱

| 黄金锅巴 |

| 酥香馒头 |

| 花样烧带鱼 |

黄金锅巴

小米饭/大米饭/盐/暖暖严选松茸鲜粉

泡打粉/鸡蛋/面粉/海苔

食材处理：剩米饭和小米饭以4:1的比例搅拌均匀，加入2克盐、暖暖严选松茸鲜粉。

调制面糊：碗中2小勺泡打粉，加入少量水将其融化，再将鸡蛋打入其中可，倒入1勺半食用油和面粉搅拌均匀。

制作锅巴：菜板上铺上一层保鲜膜，将搅拌好的米饭放在上面盖好保鲜膜，用擀面杖将米饭拍打成2个硬币的厚度。

然后在擀好的米饭铺上一层海苔，将米饭折叠变成夹心海苔米饭。

煎制：将海苔夹心米饭放入锅中，加入适量油大火煎制底部成焦壳，然后改成中火大翻勺后再加入少量油煎制一会即可出锅。

酥香馒头

剩馒头/青红黄椒 /暖暖严选松茸鲜粉

盐/核桃/杏仁/腰果/葱花

食材处理：剩馒头切成丁，青红黄椒切成块。

调制料水：在喷壶水中加入2勺盐、松茸鲜粉均匀摇晃，然后对着切好的馒头丁喷水。

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 大厨窍门

喷水的目的和作用：一来可以让馒头更加的入味；二来能让馒头渣吸附在馒头表面，让它外边更酥香不吸油。

炒制：锅中少量油，将馒头丁分散下入锅中，一边炒制一边往锅中喷料水，需喷3次才能让馒头更酥脆，慢慢煸炒成金黄色。

最后：加入核桃、青红黄椒、杏仁和腰果、葱花翻炒即可出锅。

 花样烧带鱼

带鱼/豆腐/扁豆/葱姜蒜/大料/酱油

醋/白糖/鲜蔬粉/料酒

食材处理：豆腐切成条，扁豆斜刀切成菱形。

烧制：锅中适量油，下入葱姜蒜、大料以及放3勺酱油煸香，改成大火倒入适量水。

调味：锅中加入2勺醋、3-4克盐、白糖、松茸鲜蔬粉以及2勺料酒，锅中加入带鱼以及豆角泡焖5-10分钟。

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 大厨窍门

醋在沸点在40-60度之间，挥发过程中可带走带鱼的腥味。

煎制：煎锅中适量油，豆腐煎制成金黄色可增加它的韧性不宜碎；锅中无油无盐，将茄子皮面朝下放入锅中，小火焖1分半钟去水去茄子的腥涩味。

炖制：将豆腐、茄子倒入锅中炖成软烂状态即可出锅（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）

【暖暖严选中式炒锅】 炒、炖、煎、煮蒸5合1，轻油少烟导热快☝

暖暖有话说

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