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问：世界上最不干净的油是什么？ 一、大豆油的危害比糖还可怕大豆油是用大豆榨取的植物性食用油。听起来好像很健康的样子，其实这种油是真正的“健康杀手”。 国外知名医生Dr Mercola曾经表示大豆油是最不健康的食物之一，除此之外，国外杂志《PLOS ONE》发布一项研究，研究人员通过给小鼠进食大豆油、椰油、果糖这3种食物，进行观察，发现大豆油更容易让人发胖，导致更多的代谢性问题，甚至对肝脏有潜在的损伤。  这又是为什么呢？ 首先，大豆油比其他种类的植物油，例如花生油、菜籽油等，更容易导致人的肥胖问题，从而导致更多健康问题的发生，例如代谢疾病和动脉粥样硬化等问题； 其次，大豆油富含O-6脂肪酸，这种脂肪酸不耐高温，在高温下很容易分解出反式脂肪，不适合中国人常用的加热的烹饪方式； 另外，大豆油中的某种物质会在高温环境下氧化，被身体吸收后容易刺激细胞发生炎症。 同时大豆油中的成分还会刺激黑色素瘤的形成，这会让皮肤吸收更多的紫外线照射。如果大豆油的原料是转基因大豆，那么长期食用这种大豆油将面临更多的健康风险。  二、花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？平时到超市选购食用油的时候能看到很多种类的油陈列在货架上，却不知道选哪种比较好，其实它们都各有优缺点。 ●花生油 花生油也是使用率很高的一种食用油。其中的不饱和脂肪酸含量比较高，能够保持细胞的正常运作，帮助人体更高效地吸收营养物质[2]。但花生油的原料——花生，很容易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉素，能够致癌。因此选购花生油要尤其注意食品的安全性。 ●菜籽油 菜籽油一般指用油菜籽榨取的食用油，也含有丰富的不饱和脂肪酸。而且菜籽油中含有丰富的维生素E、硒、铁等人体所需的微量元素。但菜籽油中含有一种脂肪酸——芥酸，芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀。因此长期食用菜籽油，可能对心血管健康不利。 ●橄榄油 橄榄油是近几年在中国比较流行的一种食用油，它含有丰富的油酸，属于优质不饱和脂肪酸中的一种。油酸不易变成脂肪堆积在血管内，因此心血管疾病患者或高血压、高血脂症患者平时适合吃橄榄油。但是橄榄油的缺点是不耐高温，所以更适合做凉拌菜时使用。 ●玉米油 玉米油不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有维生素E等微量元素，能够降低人体内的胆固醇水平，预防心血管疾病。而且玉米作为一种主食，淀粉含量高，营养价值也很高。但因玉米和花生一样，霉变就容易产生黄曲霉素，因此在选购食用油时也需要注意。 每种油都有自己的优缺点，所以大家在选择食用油的时候，尽量多种油换着吃。  三、中国居民膳食指南：每天摄入25-30ml油最好很多人炒菜的时候总是放不准油量，一天也不知道吃多少油才是健康的范围。 根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入食用油最好在25~30克以内。因为食用油中的脂肪含量接近百分之百，所以光是炒菜放的油就已经满足每日所需脂肪量的一大半了。 另外的一半油脂摄入量，我们能从动物类和豆类食品中获取相应的动物脂肪和植物脂肪。所以为了控制体重和脂肪、胆固醇的摄入，烹饪时放的食用油不宜太多。  四、延伸：吃猪油健康吗？上面讨论的都是植物类食用油，不少人也喜欢用猪油进行烹饪，因为猪油有特殊的香气。日常生活中能不能吃猪油，还需要辩证地看待。 猪油可以吃，但不要多吃。在几十年前的中国人饭桌上，普遍出现的是猪油，而且不用考虑吃的量，那是因为从前含有油脂的食物在饮食结构中的比例非常小，人们只能通过猪油来摄取脂肪。 但今天人们的饮食水平大大提升，油脂摄入常常处于超标的状态，再去摄入猪油这种饱和脂肪酸，对心脑血管的健康非常不利，还很容易导致肥胖。因此猪油可以偶尔吃，但是不要多吃。另外，有基础心脑血管疾病，或者是“三高”人群，都不建议再食用猪油。 油，是我们日常烹饪中不可或缺的物品，无论是炒菜还是炖汤都少不了它。因此“吃”的健康也需要从食用油抓起。选取什么品种的食用油需要结合自己的饮食习惯和需求。注意不要摄入太多的油，尽量使用少油烹饪的方式。
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