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我们谈起美食，就绝对要说到调味，因为它是把各种单调的食材做的花样百出，丰富多彩的方法，尤其在餐饮经营上，更是让口味高人一筹的手段。 美食 而调味的方法，一般用到的是香料、油料、调味料等，三者围绕着食材有机结合，形成合理的架构层次，是达到最好口味效果的关键。 之前在这个五香之味的专题中，给大家介绍了几种具体食材的实用配方，比如牛肉、羊肉、猪肉等，今天我们要专注其中的一个环节，就是调味油的制作。 在各个配方的环节中，调味油的作用是什么？也许很多朋友理解的比较简单，例如是传播热的媒介等，实际上远不止于此。 我最近帮朋友们做过很多专属配方，其中的范围包括凉皮、卤肉、麻辣烫、火锅、面、饭等，对调味油这个环节有着很深的认识，它不止是传热的媒介，而是让一道美食口味融合，做出深层次复合香味的关键。 当然这些效果，需要来自于香料、蔬菜料、方向性调味料的有序配合，根据要达到的口味效果，巧妙搭配，呈现出不同的口味特色，把它精确地应用于各种食材中，就是与众不同的各种产品。 上面我提到的方向性调味料，是指的确定调味油主体风格的调料，例如葱油中的香葱，花椒油中的花椒、豆瓣油中的豆瓣等。 说了一下对调料油的认识方式，我想很多朋友就知道它们在产品中的重要性了，那么下一个问题就是，如何做一款与众不同，精确实用的调料油，下面就来我们今天的“干货”，五香葱油和五香料油，号称是“做啥都香”的两个大咖。 在灰色的背景上新鲜绿色韭菜 1、五香葱油 复合调味油，可用于多种凉拌菜、面类、葱烧菜、葱爆菜等 熬制方法，以油5斤为例： 香料组：八角20克，小茴10克、桂皮10克、花椒8克，白蔻7克，香叶5片用温水浸泡30分钟，捞出控水。 制作： 1.不锈钢锅内放入色拉油3斤、花生油2斤，加热至120℃-130℃时，先下入蔬菜料(洋葱200克，香葱300克，大葱段200克，香菜3棵（带根），姜片30克，小火熬制15分钟，下入泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火静置8小时，捞出料渣即可。 2，五香料油 复合香料油，用于多用于小吃、拌菜、烧菜、铁锅炖菜、鱼类菜肴等。 熬制方法，以油5斤为例： 香料组：桂皮20克，八角16克，小茴香12克，花椒8克，陈皮6克，草果皮3克，香叶5片，香茅草3克，孜然粒3克，温水泡半小时备用。 制作： 不锈钢桶内放入色拉油5斤，加热至120℃-130℃时，下入蔬菜料(大葱段150克、姜片100克，洋葱80克，带根香菜根3棵，蒜子50克，胡萝卜50克)，小火熬制15分钟左右，下入泡好的香料，继续小火熬制15分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火，静置8小时，捞出料渣即可使用。 香料集合 以上是给大家介绍的两款五香油的制作方法，这个使用方式，可以是多方面的，也是做出自己独特风格的秘密武器，具体的用法，大家在实践中多总结即可，下一篇我再去给各位淘些干货，找一找五香花椒油的制作方法。 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！ |
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