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导读：古代称为“妖芋”，全株含毒亩产达万斤，如今常被做成“人造肉” 我国的饮食文化博大精深，在各地都有着非常有特色的美食文化。因为古人非常充满智慧，好些不起眼，甚至认为是不能吃的“东西”，也被他们发掘并且开发成为了各种美食。就连一些本身有毒的食物，一样是照吃不误，并且还赞不绝口。 比如笔者前几天看新闻，有人就吃河豚而中毒身亡了。河豚可是有剧毒的，毒性比氰化物都要强数倍，目前还没有特效药，可是因为它非常的鲜美，每年都有人冒险去食用它。 今天笔者在和大家来说一种在南方地区大面积种植的作物，它也一样全株都是有毒的，可是在我国的食用历史已经超过千年了，现在则常被加工成为“人造肉”，它就是古人口中的“妖芋”。 妖芋的科普给这种作物齐如此奇怪的名字，这主要是和它本身有很大的关系。妖芋在古代也叫蒟蒻，有些地方也称它为鬼芋、花麻蛇、蛇头草、灰草、山豆腐等，而它还有一个大家都耳熟能详的名字——魔芋。 魔芋是天南星科魔芋属多年生宿根草本植物，它的家族非常的庞大，成员多达上百个。而我国发展、种植和食用魔芋的历史非常悠久了，迄今有2000多年的历史了，最早关于魔芋的记载是在先秦古籍《尔雅》。 魔芋之所以被称为魔芋，那是因为它和我们平时所见到的芋头根本不一样，它的地下块茎很像芋头，个头大的能有十几斤重。而且这种植物的花和叶子是永远不会相遇的，也就是开花的时候不会见到叶子，或者是有叶子了就不会开花，并且魔芋的花非常巨大，还会散发出很难闻的臭味，估计也是因为这个原因，所以古人给它取名“妖芋”、“魔芋”吧。 全株含有毒性的“妖芋”现在很多的火锅店里面，都会有魔芋豆腐，许多吃货也比较喜欢吃，尤其是女性消费者还常说，多吃魔芋豆腐能美容养颜。而魔芋豆腐就是用魔芋的地下球状块茎加工制作的。但是却很少人知道，魔芋是全株都有剧毒的，尤其是用来制作魔芋豆腐的块茎毒性最强，是千万不能生吃的。如果抢救不及时，还会有生命危险，这一点一定要切记。 不过这一点丝毫难不倒聪明的古人，他们发现把魔芋煮熟了以后，并且加入草木灰的水，就可以去掉魔芋的毒性，并且经过这样一加工还成为了一种美味的食材——魔芋豆腐。在过去，魔芋豆腐可是被当成肉来食用的。因为它口感好，营养也很丰富，产量也很高，亩产可以达到1万斤以上，再加上也比较耐存储，所以在南方地区许多的农民也喜欢种植魔芋。 魔芋的价值参考魔芋虽然全株都是有毒的，但是这丝毫不影响我国人民对它的喜欢。早在几千年前，南方很多地方就开始大面积种植没有了，并且把它当成一种重要的经济作物来栽种。 这也和魔芋超高的营养价值有关，魔芋含有丰富的营养成分，其中有16种氨基酸、10种矿物质和多种微量元素以及大量的膳食纤维。并且具有较高的药用价值，在两千年前古人就用魔芋来治病了，而明朝的李时珍在《本草纲目》中就介绍了魔芋的功效和左右。 现代的医学还发现魔芋因为营养丰富，具有低热量、低脂肪、低糖的特点，确实对于好些疾病有防治左右，比如高血压、糖尿病，还有减肥也是有帮助的。尤其是在日本，更是对魔芋非常的喜爱，把它称为“天赐良药”，食用起来有百利而无一害，现在已经发展成为了魔芋种植大国。 相比于过去，现在魔芋也不再只是简单用来加工成为魔芋豆腐了，还可以制作成为粉条、面包、蛋糕、年糕、冰淇淋等。尤其是在最近几年多用于仿生肉的制作，也就是常说的人造肉，比如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等。 这主要是因为魔芋中所含有的魔芋多糖具有高膨胀性、持水性、粘弹性、凝胶易成孔等特点，加工成仿生肉制品，不仅口感好，入味也较彻底。 结束语那你可知道为什么魔芋能制作成为魔芋豆腐吗？这主要是因为里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质，它是和凉粉的原理不一样的。 在我国的南方地区，近些年依然还有不少人栽种魔芋，虽然不像过去家家户户种植了，但是现在都是规模化种植了，因此魔芋的产量也要更高了。亩产超一万斤，按照2元左右一斤的收购价，亩产值超2万元，利润还是非常可观的。 各位朋友们，你们喜欢吃魔芋豆腐吗？ |
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