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审核专家：王桂真 国家一级营养师 有一种物质，它能导致多种疾病；它曾是人类最重要的商品之一；它所属的化学物质是一类非常重要的化合物；它的水溶液还具有杀菌消毒的功效…… 即使是在今天，你的家里还是能找到它的身影，并且你还会每天把它放进嘴巴吃进肚子里！先别紧张，说出来并没有什么奇怪的，这个物质就是——盐。 盐的历史我们这里所说的盐，主要指的是以氯化钠为主要成分的食盐。 食盐并非是纯净的氯化钠，其中还会混有各种其他物质，包括人为添加的碘化合物、为了减少氯化钠摄入而添加的氯化钾、其他生产过程中产生的残留物质等，一般来说，食盐中氯化钠的含量在97%-99%。  调味用的食盐 来源丨维基百科 盐的历史，几乎就是人类文明的历史。人类食用和使用盐的历史最早可以追溯到新石器时代。在罗马尼亚一座公元前6050年的遗迹中，就发现了当时人类用来熬煮盐泉水的陶器。 从遗迹中发掘的文物分析，自从当时的人们掌握了制取盐的技术后，居住在这一部落的人口就快速增长，这很可能是由于食盐为当时的人们带来的生存优势。 在我国的古代传说中，也有“夙沙氏煮海为盐”的记载。作为人们生产生活的重要物资，出售盐的商人往往成为富有的代名词。贾谊在《过秦论》中提到“陶朱、猗顿之富”，猗顿就是春秋时期的著名盐商。 受制于古代制盐的技术水平，很多产地产出的盐都带有一定量的杂质，也使得制得的盐带上很多颜色。而具有纯净白色的盐则往往被古代人视为难得的珍品，王廙（yì）在《洛都赋》曾写到：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”描述的就是品质极高的天然盐。 到了近现代，现代工业让人们可以制取高度纯净的氯化钠和极高质量的食用盐，所含的杂质远远低于古时候熬煮海水和开采盐矿等方法制得的食盐，因此盐看上去是接近纯净的白色。  食盐盐粒的显微照片 来源丨维基百科 盐从哪来？自古以来，人们容易获取的食用盐就包括井盐、海盐、岩盐等。 海盐和湖盐是由海水或盐湖水制得的盐；岩盐则是地层中埋藏的盐矿被开采制得的盐；井盐是地下水流经含有盐的岩石层时将其中含有的盐分溶解在水中形成盐井，通过熬煮盐井水得到的盐。 这三种盐从营养角度来看， 并没有什么区别。因为盐的主要成分是氯化钠，只要氯化钠够纯，营养也就够。 从品质角度来看，井盐的品质相对较好，它比海盐更纯净一些，杂质也较少。  四川自贡的平锅煮盐作坊 来源丨维基百科 虽然大海总是让人们觉得拥有取之不尽用之不竭的盐，但实际上现代工业制取所得的盐最多的还是岩盐。根据2015年的数据，世界上盐的来源之中，约有26%的海盐、29%的盐湖盐和卤水盐，而最多的岩盐则占到总产量的41%。 除了我们常说的海盐、湖盐、井盐等，有时候也会看到“玫瑰盐”“黑盐”“蓝盐”“调味盐”等，这些盐往往是由于其中混有的杂质而导致的颜色变化。我们知道纯净的氯化钠是无色透明的晶体，因此当其中混入杂质，就很容易被杂质影响，使整体颜色都发生改变。 例如一直以来在网上很火的“喜马拉雅玫瑰盐”，号称含有“84种矿物质”。其实它是产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的一种岩盐，因为其中含有微量的铁杂质所以看上去呈现红色或粉红色，也就被商家取了“玫瑰盐”这样一个名字。 实际上所谓“玫瑰盐”对身体健康并没有什么特别的好处，其他一些含有铁杂质的盐也可能会呈现相似的颜色。 而号称84种元素的说法也不靠谱，目前被发现的化学元素有118种，自然界存在的只有98种，其中有17种被证实人体不需要甚至有害，所以84种有益矿物元素是不可能存在的。  纳米比亚的沃尔维斯湾盐场正在将盐装车，可以看到图中的盐也是粉红色的 来源丨维基百科 “黑盐”则据称是产自印度并混有火山灰成分的盐，其他一些“波斯蓝盐”“夏威夷红火山盐”等，也都是混有了一些杂质而产生的带有不同颜色的盐。 根据产地不同，盐中含有的杂质也不同，所含有的微量的风味物质自然也就不一样，美食家们口中不同的盐具有的不同风味，就与其中所含的风味物质有关。当然这些物质是否有益健康，还需要经过科学准确地研究。  产自巴基斯坦的玫瑰盐 来源丨维基百科 在我们的日常生活中，超市里的盐也品类繁多，但仔细去研究一番会发现无外乎下面这些种类。 >>>>矿盐和海盐 主要是根据盐的来源命名的，上面说的海盐、湖盐、井盐都属于这一类。虽然来源不同，但其营养价值几乎没有区别，若无特别说明就是日常的普通食盐。 >>>>碘盐 在食盐中添加了碘元素，通常是通过碘酸钾的方式来添加，是为了国内改善缺碘的状况而被推广的食盐。 >>>>低钠盐 用一部分氯化钾替代来氯化钠，用来减少钠的摄入，主要针对吃的特别咸或者高血压的人群。 >>>>营养强化盐 在食盐中添加了一些矿物质，比如高钙盐、补铁盐、富硒盐，包括上面说的玫瑰盐，它们的实际作用还有待科学检验。 盐的用途毫无疑问，食盐是个好东西。早期食盐对人类的意义不仅限于调味品，而是具有保鲜、清洁、货币、除雪甚至医疗等多样化的用途。我们这里就来简单盘点一下食盐在人类社会中起到的作用。 >>>>食用 食盐中的钠是人体必需的营养素之一，除了作为调味，食盐还具有调节人体组织渗透压的作用，缺盐或者盐分过高都会影响健康，甚至危及生命。  食用盐 来源丨网络 >>>>食品保藏 用盐腌制的食物可以比新鲜食物保存更久的时间，在没有冰箱和防腐剂的时代，盐和腌制食品是人们在食物缺乏的季节或者长途旅行时获取蛋白质等必要营养成分的重要途径。  腌制的腊肉 来源丨维基百科 >>>>清洁 盐可以用作清洁剂，例如用来去除衣物的霉斑、厨具上的油渍等。在古代，人们也曾用盐来清洁牙齿，在现代，使用浴盐清洁身体也是很多人洗澡时的首选。 >>>>货币 原始社会时期，食盐曾被用来作为以物易物的商品，很多时候也作为支付商品的货币。在古罗马，政府就曾经用盐来作为工资支付给士兵，英语中的薪水“salary”一词最初源于拉丁文的“salārium”，其字面意思就是发给士兵用来买盐的钱。在公元6世纪的摩尔商人眼中，盐的价值甚至相当于同等质量的黄金。 >>>>医疗 盐在医疗上的作用也不可小觑。利用高浓度盐水可以进行应急的消毒处理、古希腊医生希波克拉底也曾用海水浴为人治病。另外，在医疗上盐还有一项非常重要的作用，就是制作生理盐水。 >>>>工艺品 岩盐也被人们制成工艺品，例如上文提到的玫瑰盐，将大块的玫瑰盐内部凿空放入光源，就能制成盐灯工艺品。虽然并不像商家传说具有保健的神奇功效，但作为工艺品，盐灯确实有很高的观赏性。  玫瑰岩盐做成的盐灯 来源丨某购物网站 >>>>除雪 盐还可以用来除雪。含盐的水的凝固点低于零摄氏度，因此将盐撒在雪上后会使局部雪的凝固点降低，使雪更易融化。不过大量的盐会腐蚀路面，而且对于温度过冷的地区没有效果，因此现在一般不用盐来除雪，而是采用专门制作的除雪剂。 盐的危害盐是人体所需的重要电解质。其实盐对人体的危害主要来源于其中的钠。钠离子具有在体内调节神经信号传导的作用，是调节细胞和人体渗透压必不可少的成分。 但如果人体摄入过多的钠，也会增加患上心血管疾病、中风和肾脏疾病的风险。现代社会中上述几种疾病的发病率较高，一个很重要的原因就是盐的过量摄入。  神经细胞的细胞膜保持静息电位示意图 来源丨维基百科 除此之外，长期大量食用盐腌制的食品也会增加罹患鼻咽癌等癌症的风险，因此腌鱼腌肉尽管美味，还是应该尽量少吃。 目前，世界各国卫生组织都建议人们尽可能少摄入食用盐。例如世界卫生组织建议，一个成年人每天摄入钠的量应小于2克，也就是大约5克食盐。我国在《中国居民膳食指南》（2016版）中也建议成人每天摄入食用盐的量不应超过6克。 除了减少使用食盐，使用低钠食盐也是一种控制盐摄入的手段。低钠食盐中一般会用氯化钾来替换一部分氯化钠以降低钠的含量，一般适合中老年人或高血压患者食用。 小伙伴们在家里烹饪美食的时候，不要只考虑美味，更要多关注一下健康问题。尽量控制食品中食用盐的用量，选择更健康的生活方式吧！ |
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