准备材料 鸡蛋2 只，细砂糖25 克（蛋白用），细砂糖15 克（蛋黄用），牛奶15 克，玉米油15 克，低粉17 克 烘烤 180℃，上下火，中层，10 分钟转 150℃烤10 分钟 准备 蛋黄蛋白分离在两只无油无水的盆中。 牛奶加温备用。 开始制作 ① 蛋黄加 15 克细砂糖搅拌均匀（图 1）。 ② 加入玉米油搅拌均匀（图 2）。 ③ 加入温热的牛奶搅拌均匀（图 3）。 ④ 筛入低粉混合均匀（图 4~5）。 ⑤ 蛋白分两次加入细砂糖 25 克，打发至湿性（图 6）。 ⑥ 分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀（图 7）。 ⑦ 完成的蛋糕糊顺滑细腻（图 8）。 ⑧ 面糊装入纸杯六分满，入炉前将纸杯在操作台上震几下， 使面糊分布均匀 （图9） 。
⑨ 蛋糕入炉后会膨胀高出纸杯，出炉后很快就会回缩塌陷（图 10）。
⑩ 用泡芙花嘴将香草奶油馅挤进蛋糕体内部，食用前可以筛少许糖粉（图 11）。 北海道戚风完成啦！！
小贴士 制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可。配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，因此出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感。塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后，会逐渐饱满起来。
香草奶油馅制作方法 准备材料 牛奶100 克，香草荚1/4 根，蛋黄2 只，细砂糖20 克，低粉5 克，玉米淀粉5 克，淡奶油100 克 制作方法 ① 将蛋黄加入细砂糖打散，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀。 ② 将香草籽取出连同香草荚一起和牛奶煮至微沸。 ③ 去除香草荚，将热的牛奶缓缓注入蛋黄中， 保持不停搅拌 。 ④ 混合的牛奶蛋黄糊重新小火加热，不停搅拌至浓稠状离火。 ⑤ 将淡奶油打发。 ⑥ 将完成的卡仕达奶油与打发奶油混合搅拌均匀即可。
选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。
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