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甜挞皮230 克,奶油奶酪 50 克,糖粉 35 克,蜂蜜 25 克,全蛋液 30 克,柠檬皮屑 3 克,柠檬汁10 克
第一次:175℃,上下火,中层,10 分钟,第二次:175℃,上下火,中层,10 分钟
奶油奶酪室温软化。柠檬用盐搓洗表皮, 擦干水分刨出皮屑,挤出柠檬汁。
(点开图片可查看大图哦) ① 将挞皮上下各铺一张油纸,擀成 0.2厘米左右厚度的薄片(图 1)。 ② 用一只略大于模具的慕斯圈将面片分割出圆形(图 2)。 ③ 将面片铺入模具,按压饼皮使其厚薄均匀(图 3)。 ④ 用小叉子将底部刺小孔防止烘烤时鼓起,入预热好的烤箱进行第一次烘烤(图 4)。 ⑤ 制作柠檬乳酪馅:将软化的奶油奶酪加入糖粉和蜂蜜搅拌顺滑 (图5) 。 ⑥ 加入打散的全蛋液搅拌均匀 (图6) 。 ⑦ 加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀即成(图 7)。 ⑧ 取出烤好的挞皮,将柠檬乳酪馅用裱花袋挤入九分满,入炉继续烘烤10 分钟出炉(图 8)。
选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。 |
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