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准备材料 主料：嫩子鸡1/2 只（约350克），干红椒30 克 调料：A：盐 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙，B：砂糖 1小匙生抽、香醋、香油各1大匙，鸡精1/2 小匙，姜20 克，蒜15 克，香葱10 克，白芝麻适量，色拉油3 大匙 开始制作 1 将鸡块放入碗中，用调料 A拌匀，腌制 30 分钟（时间越长越入味）。 2 锅入油烧至 170℃，放入鸡块炸至表面呈微黄色，捞起，放凉片刻。 3 锅内的油再次加热至 180℃，将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟，捞出沥油。 4 锅留底油烧热，放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。 5 下入炸好的鸡块，放入生抽、砂糖、香醋、鸡精，倒入 1 汤匙清水，翻炒均匀。 6 炒至水分收干时，加入香葱段，淋上香油，撒上炒香的白芝麻即可。
选自《本味家常菜》一书，版权所有。
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