|
材料准备 ［蛋糕坯材料］ 低筋面粉90克， 无盐黄油100克，全蛋液 75 克，细砂糖 85 克，泡打粉 1 克，蔓越莓干 25 克，葡萄干 25 克，糖渍香橙干 30 克，核桃碎 30 克 ［酒糖液材料］细砂糖 15 克，矿泉水 30 克，香草精几滴，朗姆酒 5 克 特殊工具准备：21 厘米磅蛋糕模 烘焙温度：175℃，上下火，中下层 烘焙时间：40 分钟 成品数量：1 个 操作准备：1 无盐黄油室温软化。2 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。3 鸡蛋放至室温备用。4 水果干加入朗姆酒中浸泡备用（泡 30 分钟以上，风味更好）。5 核桃提前用烤箱 160℃烤 8 分钟，烤出香味，再切碎。  开始制作 1 打发黄油 1-1. 无盐黄油软化后加入细砂糖，用电动打蛋器充分打发。 2 搅拌全蛋液 2-1. 全蛋液分三次加入，每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次，以免出现蛋油分离。 3 加入面粉，搅拌蛋糕糊 3-1. 加入过好筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌至面糊有光泽。 3-2. 加入泡好的果干，搅拌均匀。 3-3. 加入核桃碎，搅拌均匀。 4 入模烘烤 4-1. 做好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱烘烤。 小贴士：175℃，上下火，烤箱中下层，烤20分钟。
4-2. 入炉 20 分钟的时候，把蛋糕拿出来，用刀蘸水在蛋糕的中间割一刀。再继续烤 20分钟。
4-3. 蛋糕出炉后倒扣在晾网上冷却，脱模。 5 制作酒糖液
5-1. 细砂糖加矿泉水搅拌溶化后， 滴入香草精， 再加入朗姆酒，搅拌均匀。 5-2. 蛋糕微温的时候，将酒糖液刷在蛋糕上。不要怕多，一定要全部刷完。 5-3. 包上保鲜膜冷藏保存，两天后即可食用。 小贴士：酒糖液一定要全部刷在蛋糕上， 蛋糕才会湿润。 包好保鲜膜， 冷藏两天后食用，味道更好。最多可冷藏7～10天。
选自《简单烘焙》一书，版权所有。
|
|
|
