【原】百搭万能菜，下饭、配面、卷饼样样行，只要尝一口，筷子就停不下

今天用杏鲍菇搭配韭菜薹，给大家做一道超级下饭的杏菇苍蝇头，比较讲究的人听了，估计会很难提起胃口，甚至感觉有点恐怖，但其实这是一道既可以下饭，又能够搭配粥羮食用的一道美味。咸香之中带着微辣，绝对是一道下饭佳品。下面就将这道菜的详细做法分享给大家，喜欢的朋友不妨试一试，喜欢吃辣的，可以做得辣口一些，更有滋味，还有豆豉千万别忘了放，那可是这道菜的灵魂哦。

杏菇苍蝇头

准备材料

韭菜薹1 把（约 200 克），杏鲍菇2 根（约 100 克），小的红辣椒（切碎）2 根（中辣程度，若要微辣则放1 根就好），大蒜（切碎）3 瓣，黑豆豉1 大匙，炒菜用油1 大匙，糖1/2 小匙，酱油3/2 小匙，米酒1 大匙，白胡椒粉少许

保存：冰箱冷藏 3 日。

注意：豆豉可以直接使用，若买的是干豆豉，需先泡水2分钟软化，沥干再用。

开始制作：

1. 杏鲍菇切成小丁，大约 0.8 厘米见方。韭菜薹清洗干净，花朵的部分摘掉不要；切除根部约 1 厘米的长度，这是比较老而口感硬的部位，再把韭菜薹切成约 0.8 厘米长的小段。

2. 接下来炒制的工作需一气呵成。先将蒜末、辣椒末和炒菜用油放入炒锅中，开小火爆香后，再加入杏鲍菇略翻炒，等杏鲍菇出水变软，放入黑豆豉和调味料翻炒，待闻到香味了，放入韭菜薹，转大火拌炒均匀即成。

因韭菜薹很容易熟，若炒太久会变黄，也失口感，所以大火略炒几下，断生即可。各家的黑豆豉咸度不太一样，在放酱油前请先尝一口，斟酌用量。

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选自《疗愈厨房》这本书，版权所有。

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