【原】这几样食材一起做馅料，包饺子特鲜，口感爽滑多汁，比纯肉的还好吃

三鲜虾仁饺子

准备材料：面粉600克，水约350克，鲜虾约300克，韭菜1捆，猪肉350克，盐2小勺，生抽3勺，料酒1勺，五香粉1/2小勺，鸡精1/3小勺，香油1勺，花生油1大勺，胡椒粉1/4小勺

开始制作：

1 准备好面粉加入凉水，用筷子和成雪花状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒约20分钟。

2 将五花肉切成细小的丁，备用。

3 将肉丁加入盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油，腌渍15分钟入味。

4 立虾清洗干净。韭菜洗净，切去根部，切成韭菜末，盛入容器中。

5 立虾去头壳，去虾线，放入盐、胡椒粉和料酒，腌渍15分钟入味。

6 韭菜末中倒入1大勺花生油搅拌均匀，使油均匀包裹韭菜末。

7 将韭菜和腌好的肉丁混合，加入盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边。

8 取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁。

9 擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁。

10 捏边挤肚 ， 包成元宝状。

11 水烧开，下入包好的饺子，煮至全部漂浮，用手按下饺子肚儿鼓起后关火，将饺子捞出，蘸蒜泥或红油食用。

小贴士

1. 500克面加300毫升水，和成面团，注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉，可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。

2. 用花生油提前裹住韭菜，这样可以很好地防止韭菜出水。

3. 韭菜馅的水饺煮时间不宜过长，否则口感和味道欠佳。

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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

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