 全球烘焙指南采访的第25位有烘焙故事的人 李其坤 甜蜜事业联盟发起人之一 Akun patisserie工作室创始人 La mie l'amie法式西点创始人之一 Ravaud patisserie chef 南京一花一朵研发顾问 湖州甜蜜蜜连锁研发顾问 杭州十三妈妈品牌研发顾问 杭州美拉企业管理有限公司研发顾问 宁波布朗尼研发顾问 宁波美丽姐烘焙研发顾问 李其坤，一个被命运安排误入烘焙的电焊工，却行走烘焙行业近20年，见证了中国烘焙市场几经发展与风雨交替，是中国西点市场化发展与创新的先驱者，他被业界人誉为中国西点界的雷鬼教父。  和大多数行业佼佼者不同，李其坤没有接受过任何的院校级专业培训，也没有过战功赫赫的国内外比赛经历，甚至没有一个师傅带过他，就靠其自己的自由野蛮式的生长，以不输与任何一位佼佼者的专业能力、超强的产品研发能力及市场洞察能力，在国内烘焙甜品圈名声显赫。 李其坤也和无数平平凡凡的大多数人一样，以微若尘埃的身份进入社会、行业底层，一步一个脚印的奔跑在崎岖的行业山梯之上，成为了无数平平凡凡人中的行业佼佼者。 或许李其坤的人生从业成功经历，没有任何一个人可以复制，但他的从业过往值得被传扬，他这个人值得被学习。  回归 烘焙行业是出了名的辛苦，无论是现在还是在以往的任何一个时期都是如此，劳动重复力度大、工作体力强度高、每日工作时间还长，新入行的学徒会更加辛苦，一般入行难以坚持1年以上。 但是对于李其坤来说，做一个烘焙师傅，每天能穿着白衣、带着厨师帽庄重而正式的工作，时时刻刻都能闻见好吃的的味道，是一份无比幸运的工作。 这比做每天风餐露宿还浑身脏兮兮的电焊工真的好太多了。  至今为止李其坤都觉得走上烘焙这条路是老天爷的安排。 年仅17岁的他带着电焊证和母亲给的200元，独自一人来到上海找工作，为了解决当下的生计应聘的超市理货员的工作，却莫名其妙的被招录成了一名面包间学徒，还从400名求职者里被录用的70人之一。 就这样李其坤进入了当时中国最火的超市好又多，成为了面包间里的一名学徒，这对于初入行的李其坤来说是幸运的。 相较于现在被半成品充斥的生产车间，那个时候的生产还保持传统的全流程制作，而且在超市这样没有产品秘密的超级快消环境里，一个师傅能真正负责一个产品从配料开始的全流程制作。 每个产品被完整培训之后就被安排去完成一个个固定的产品线，每天工作唯一的乐趣就是和同事比拼谁面包出的好，谁的蛋糕胚子抹的直。 业余的快乐就是去外面看看别人家出的面包蛋糕是什么样的，想象它是怎么做的。  无师自通，如果不是天才，他一定是一个及勤奋好学、乐于实干、坚持必达之于一身的人。 把学到的东西去努力做到100分，哪怕现实只需要你做到70分就够了，多做的30分或许会成为进入更深一层世界的入场券。 烘焙在李其坤看来是自己沃土，是可以让他扎根的广袤土地，每一次的进步一点，都是自己根茎的多一寸成长，极力的去抓牢每一粒所能勾及的土壤，汲取养分，自由生长。  丰盈 没有谁的人生是一帆风顺的，这几年的人越来越会给自己做规划，定发展，防风险，以前的人更多的只能是走一步看一步。 李其坤从来没有想过自己的发展规划，他也不敢去想什么发展，只能是看有什么机会自己可以去做，然后去全力以赴，做到极致。 烘焙连锁市场的大风冲击了往日火热的超市饼房，离开做了4年的好又多是无奈之举，去到未知的新兴品牌干门店、创连锁是全新的挑战。  在新的赛道上。 李其坤很拼，倾尽全力去支持品牌的快速铺张，用及短的时间，为企业做到了5家连锁。 李其坤很仁义，在公司人力支援不足之时，3天3夜未休未眠工作于中央厨房生产着供给5家门店的半成品。 李其坤很好学，毕业于法国蓝带的台湾师傅看到他基本功出奇的好，就让他做法式西点的配方，在此之前从未接触过法甜的他，也非常愿意尝试学习，技法一遍又一遍的练习，遇到难点没人教就自己买书、看国外行业的产品和视频，一点点学习、练习、解决问题。 李其坤很单纯，在技术封闭的年代，会毫无私心的和行业人交流心得和技术，在还流行用QQ的年代，时常写技术日志和别人分享。  或许是天生性格如此，也或许是烘焙这份职业赠予他追求极致的性格，当他与甜品相遇之后，李其坤更加坚定的走甜品这条路，因为攻克掉技术屏障之后无限接近完美能够让他愉悦至极、让他无比丰盈。 狂奔 时代发展给予了李其坤最大的发展可能，中国烘焙市场在进入连锁红利期之后，开始野蛮生长，也正是这个时候，市场一片新的沃土等待着开垦，李其坤成了第一批开垦者。 甜品广袤的空间在于无尽的想象力，做腻了奶油蛋糕的中国师傅，开始寻求一些新的尝试与刺激，万物皆可甜品，你的想象触及到了哪里，就把甜品带到哪里去。  李其坤出品法甜：柚子的柚 李其坤就成为了开垦甜品想象力沃土的一员猛将，去脑暴、去攻克技术、去填模、去让甜品秀色可餐，一年可以出千余款新式的甜品。 在构想创意最癫狂的时候，看盲道都觉得是闪电泡芙，泼个淋面都感觉自己是在绘制另一个平行世界。  李其坤出品：淋面蛋糕 在做甜品上李其坤绝对是一个实力派与实干派，想到一个造型、一款口味就穿上白衣去创造出来；吃到一款好吃的甜品就回来复刻出来。 李其坤最享受的一件事，就是把脑海中的甜品变现，然后做成它最完美的样子。  李其坤出品法甜 李其坤也说这是他的全盛时期，也是他最为专注的岁月，内心里很安静，想东西很快，出东西也很快，就像一匹自由奔跑在无尽草原上的马，酣畅伶俐。 回归 如今的李其坤是一个甜品界的“自由人”，以自己之名成立了工作室，向整个行业传递分享他与关于他的甜品美学。 曾经一个老友和他说：阿坤，成为一个商人，就不自由了。 李其坤心里很明白这句话，苦笑着打趣的说到：对于做技术，单身是一种限制；对于做商人，不是单身是一种束缚；可是我始终是一名师傅。 作为一名甜品师傅，李其坤的追求是希望能做出让人好吃到“哇噻！”的甜品，不是追求于炫技，而是回归甜品本身，那份令人最纯粹的愉悦感。 李其坤出品：日式磅蛋糕 人物三问： Q：您觉得一个西点师傅的职业发展改如何走？ 首先一定要热爱这一行，如果不喜欢真的不建议做，因为前期不挣钱，不喜欢很难熬过这个阶段，如果喜欢，前期不要太过于计较薪资，学东西让自己获得更多的成长更为重要，当你有能力的，之后的一切就顺其发展，做好自己，都不会太差。 Q：您觉得现在的中国烘焙市场是怎样的？ 现在中国的烘焙市场更加趋于多元化，百花齐放、优品共存的时代。 Q：关于开店，您认为具备什么样的条件可以自己去开店？ 在门店里，技术占整体的30%，剩下的70%在营销，如果你的产品达到100%，加上营销，会越做越好。但是对于刚开的店，定价非常重要，先考虑把产品卖出去，在产品做好的基础上，不要卖太贵，不要过多的追求产品溢价。 全球烘焙指南官方群 进群与烘焙零距离接触 扫描二维码👇 |
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