 提起皮蛋不少人会被它灰头土脸的外表给吓退，但爱吃的人眼里它可是集了万千宠爱在一身的。 始祖级早餐的“皮蛋粥”应该没人不喜欢吧。皮蛋在西南还经常和擂辣椒一起出现，那下饭叫一绝。你拿它入菜，连寡淡的蒸菜都能浓香四溢。就是用酱油和蒜随便拌一拌，下一壶好酒，也能从天黑喝到天亮。 还有一个简单的方式是烤着吃。你要说这风靡西南的擂辣椒皮蛋适合下饭，那今天烤皮蛋的吃法就是妥妥的硬核下酒菜。皮蛋带壳用刀对半切开，再炒一个蒜蓉酱，表面刷一层油，铺上喜欢的干碟料和蒜蓉酱，放烤箱烤个一会儿就成。 皮蛋原有的涩味在高温烘烤后被驱散，辣味、咸味、鲜味交织在一块儿，只留下外弹里糯的独特浓香，筷子头一扎下去，软糯的蛋黄就吱一下从蒜蓉表面上冒出来。你还得一边拨着吃，一边忙不迭地舔手指。 入口是横冲直撞的蒜香味，让味蕾瞬间清醒，再嚼几下便是皮蛋咸香扎实的滋味。干碟的辣，蒜蓉的香，皮蛋的韧缠绵混合在一起，越嚼越香。两口下肚，心情比嘴巴更加愉快。 有这一口香辣直顶脑门的快感，再配一杯满是麦芽香气的啤酒，绝对越吃越有滋味，这还去什么烧烤店呀。      |
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