【滋味】 这份春季时令美食，错过再等一年

春天是吃香椿的季节，除了香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等传统做法，炸香椿你尝试过吗？

炸过的香椿外皮金黄酥软，咬一口碧绿脆嫩！快来试试吧~

脆炸春椿苗

- 材料 -

春椿芽、面粉、鸡蛋、萝卜泥、蒜泥、天妇罗汁

- 做法 -

1.春椿洗净，去蒂待用。

2.在面粉调匀的过程中，分别加水、加鸡蛋、加入冷的清油，调匀到面糊可以沿着筷子缓慢往下流 。

3.将裹上面糊的春椿依次下油锅，油温升至六成时，第一次过油，炸至嫩黄，捞出，让面粉醒发一下，去除油锅中的杂质。

4.再升一下油温，进行第二次复炸，炸至金黄后捞出。

5.可以配上萝卜泥、蒜泥、天妇罗汁混合的蘸酱，也可以根据口味选取酸辣酱、番茄酱等。

- 完成 -

- 小贴士 -

1.上浆时加入鸡蛋可以使面粉蓬、脆，加入冷的清油，可以使炸出的香椿表面相对比较光洁。

2.调匀的面粉，不能太薄，否则在香椿上挂不住。

3.在炸之前，可以先在油中滴入几滴调匀的面粉，观察是否能够正常泡发。

4.在上浆的过程中可以不用完全包裹住香椿，偶尔留一些叶子在外面，更显灵动。

     

本期厨师介绍

陈彦俊，上勤景苑酒店管理有限公司，高级厨师，从事餐饮工作已有21年。

资料：市机管局上勤集团

编辑：孔祥如