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作为中国菜肴的重要菜系，川菜不仅早已跨出了省界，也跨出了国界，但是，面对林林总总的川菜招牌和五花八门的川菜菜品，您知道自己吃的是什么川菜？到底品尝的是哪里的川味吗？  川菜，作为中国的四大菜系之一，在自身的形成发展中过程中，其内部也产生了自己的流派，形成了地域性很强的菜帮。  川菜主要有川西、川东的成都和重庆两大流派。成都流派以保持，川菜调味，注重传统，讲求实惠见长；而重庆流派则以，采各家之长，兼收并蓄，刻意求新为特色。  现在的川菜主要分为分别是上河帮，下河帮和小河帮三大类别： 上河帮以成都，乐山为代表城市，主要分布在川西地区。 下河帮则以重庆为代表，主要分布在川东和重庆。 小河帮算是川菜比较独特的一个款式，代表地区是自贡和内江。 来看看这些菜帮或者帮菜都有什么主要的特点吧！ 上河帮川菜 也叫蓉派川菜，上河帮川菜的特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故。味道更容易被外省人接受。 麻婆豆腐  乐山甜皮鸭  宫保鸡丁  蒜泥白肉  夫妻肺片  …… 下河帮川菜 也叫渝派川菜，家常菜很出色，比较麻辣，善于创新。渝派川菜以花样更新快，用料大胆著称。通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象。 仔姜鲜锅兔  水煮鱼   芋儿鸡 …… 小河帮川菜 小河帮菜也叫盐帮菜，又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味。盐帮菜代表菜众多，比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。 粉蒸牛肉 水煮牛肉 冷吃兔 火爆黄喉 …… 十大经典川菜 除此之外，上面出现过的菜品还属于川菜十大经典菜品：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。你都吃过了吗？ 但现在饮食文化相互渗透，相互包容 已经没有那么严格得界限区分了 你最喜欢的是哪一道川菜 |
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