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在民间有这么一句俗语，“天上的龙，地上的驴”，意思是说最好吃的是肉是天上的龙肉和地上的驴肉，驴肉大家都知道，那这龙肉指的又是什么？在民间有好几种说法，其中一种说法是说，天上的龙肉是鳜鱼，为何有这种说法呢？  （捕捞鳜鱼） 鳜鱼又称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花，作为肉类食物被人们食用已经有几千前的历史了，且自古至今都是上品鱼类。作为一种淡水鱼，它有着其他许多鱼类都没有的特征，那就是肉多刺少，再加上其肉质极为鲜嫩，所以早在明代的时候，就与另外一种极品鱼类“河豚”齐名，当时人们还称呼它为“水豚”。 古人对于鳜鱼的赞美十分的多，最为有名的就是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每当到了吃鳜鱼的季节，人们第一个想到的就是鳜鱼肥。  （鳜鱼） 鳜鱼最有名的吃法当属臭鳜鱼，所谓的臭鳜鱼并不是防臭了的鳜鱼，而是经过腌制、发酵之后而得到的。说起臭鳜鱼，还有不少典故，其中有一个流传最广。据说很久之前，一位山民在山溪里捞了很多臭鳜鱼回来，可又吃不完。 于是突发奇想用做腌菜的做法来腌制鳜鱼，结果腌制出来后发现这鳜鱼都臭了，可又不忍心浪费，忍着臭味煮来吃了，结果发现这腌臭了的鳜鱼比鲜鳜鱼还好吃，于是说这鳜鱼臭了也是一大美味，当真是天上龙肉啊。于是臭鳜鱼就被这么流传下来了，经过一代代人的改良，成了如今有名的安徽美食。  （将鳜鱼腌制成臭鳜鱼） 臭鳜鱼之所以闻着有臭味，并不是腌制的时候鳜鱼肉腐了，而是在腌制的时候，鳜鱼鱼肉中的蛋白质在潮湿高温的环境下经过发酵，产生了大量的氨基酸，这些氨基酸经过化学反应之后，就散发出了一股臭味来。 经过腌制以后的鳜鱼虽然闻着很臭，但是吃起来却非常的美味，而且在腌制之后，鳜鱼的鱼肉和鱼刺都已经分离开了，使得其食用起来更加的方便，都不需要去挑鱼刺了，直接大口吃鱼肉。  （做好的臭鳜鱼，肉刺分离） 臭鳜鱼好吃，但也给鳜鱼带来了许多麻烦，如无节制的捕捞、电鱼、毒鱼等，再加上水流污染，使得如今野生鳜鱼也越来越少了，甚至在华中一带很多地区，野生鳜鱼几乎绝迹了，所以早在2007年的时候，野生鳜鱼就已列入我国重点保护经济水生动植物资源名录了。 现如今市面上能见到的鳜鱼基本上都是养殖的，和野生鳜鱼相比，养殖的鳜鱼肉质似乎差了一些，以至于很多人说现在的鳜鱼没有以前好吃了。 |
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