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曾经有一位磨刀师傅，磨一把刀最低收费200元，高的时候800元，价格不定，几乎是看刀开价。 虽然他的磨刀价格是买刀的10多倍，但依然是门庭若市，去那里磨刀要等一个月才能拿货。  在香港有一位磨刀师傅，开价最低200元起步，很多人都觉得贵，买一把新刀才几十块钱，现在谁还去磨刀。 但是磨刀师傅从来都不担心没有顾客，他用自己的神技，让大家知道什么才叫真的锋利，只要是磨过刀的人，还会介绍别人过来。 能有如此磨刀神技的师傅正是香港“刀王”陈当华，很多人都叫他华叔，他在香港庙街有一个店铺叫“陈华记利器专门店”。 如今他已经有80多岁的高龄，磨刀的神技几乎到了失传的地步，真的是很可惜。  华叔磨出来的刀，锋利程度难以想象，用他的参考标准很苛刻，要看一把刀有没有磨好，首先是削番茄，把番茄丢到空中，用磨好的刀削开，番茄不出水就达到了标准。 还可以用刀削纸条，把报纸横着削过刀，就可以削出几毫米的纸条。 曾经去香港旅游，下午有时间刚好来到了庙街，准备去华叔的店铺参观一下，顺便拜访一下这位拥有神技的师傅，可是找了好久没找到，准备放弃的时候，刚好在一条小巷子里看到了华叔的店铺，见到了他本人，觉得他是一个很普通的老人。 店铺内放着各类刀剪，在昏黄的台灯下，有一位身材佝偻的老人，手上戴着一串佛珠，头发已经花白，双臂摆动正磨着一把刀。在双腿之间的磨石上，中间已经凹陷下去，形成一道弧形，可能是磨的时间太长，砥石才会这样。 跟别人磨刀不同，华叔没有平磨刀石的习惯，一直用这块弧形的砥石，而且砥石看上去很窄，磨的时候只用毛笔蘸水，也许这是他多年掌握的方法，只有这样才能磨出好刀。  和华叔讲了几句话，他的声音洪亮，中气十足，说起话来语速很快，就像磨刀一样干脆利落，没有一点拖泥带水。华叔在香港磨了一辈子的刀，结识了很多朋友，这也是一件开心的事。 客人来磨刀，与华叔一阵寒暄后，就拿出了好几把刀。看了一会，华叔就说道：“这把刀是好刀，不拿过就报废了，另外这把我不想赚你的钱，磨了也是白磨”。那个顾客听到这些话，连连称赞华叔是一个好人。 除了香港本地人以外，还有国外的人也会找华叔磨刀，在美国有一位老太太，从香港移民过来，已经80多岁的高龄，偏偏要找华叔磨刀，怎么劝也没用，她的孙子只好万里迢迢把老人带回香港，亲自见到了眼中的高人。 很多人认为，使用的刀太锋利会不会更加危险，像华叔这样的行家认为，刀越锋利就更加安全，平时用刀切菜容易切到手，那是因为刀口不够锋利，出现打滑才会伤到手。 如果刀要是锋利一些，不管切什么肉就像豆腐一样。  像自己在家磨刀，用的都是普通磨刀石，也不注意方法，磨出来的刀只有“利”，没有“锋”，这样只会把刀磨坏。 根据华叔的磨刀经验来看，在磨的过程中并不是用眼睛来看，而要用耳朵来听，刀与磨石之间摩擦的声间越小，刀就会磨得越锋利。 有些刀值不值得磨，在磨的时候它也会用声音告诉你。像有些刀钢水不好，刀口比较软经不起石头磨，华叔也会提前和顾客讲好，不让他们花冤枉钱。 华叔磨了53年的刀，双手看上去很光滑，并没有一块茧，磨刀是用阻力，手上根本就不用力，而是背部出力，到了夏天的时候，后背几乎都被汗水打湿了。 华叔磨好的剪刀，将布对折，剪两层都没问题，就像剪水一样畅通无阻，剪四层布都没有问题。 在剪的时候，根本就没有声音，这才是真的锋利，像没有磨的剪刀，剪了一块布，果然就听到了很大的声音。  能磨出这么好的刀，磨石是关键，在华叔的店铺里，就堆了十多块石头，通常磨一把刀，最少需要5种以上不同的石头。 磨石的密度越大，价值越高，磨出来的刀就更好，像华叔店里的一块山心石，还是20多年前买的，密度达到了4万以上，当时就花了2万多块钱买的。 在这个不起眼的磨刀技能上，陈当华也花了很多时间学习，他从13岁就开始当学徒，一直干到了80多岁，可想而知当初付出了辛苦和努力，他磨出来的刀才会与众不同，受到顾客的青睐。 如今年轻人没有这样的毅力，听说要花十几年才能学到这个技术，没有多少人能干得下来，至今他的技术还没有找到继承人，面临失传的地步。 刚开始的陈当华没什么名气，没有顾客找他磨刀，家人的生活都成问题，好不容易靠自己的技术征服了顾客，才有如今的成就。 正是磨刀这个不起眼的技能，给了他希望，他的名气在国内外打响，将磨刀民间工艺发扬光大。 做一件事坚持很重要，陈当华刚开始磨刀时没有收入，亲朋好友劝他改行，但他坚持了下来，并没有半途而废，才造就了今天的精湛神技。  在那个年代，有很多的磨刀人，最后只有陈当华走到了最后，香港刀王的称号名至实至名归，可以说他才是拥有神技的工匠。 |
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