乐学课堂｜面食花式做法大全，南方北方都爱吃！

作为一名在北方闯荡的家政服务员，雇主家里对面食的需求一般偏多一些，尤其是有老人的家庭，从早餐开始就更偏好于面食，所以面食手艺精湛的阿姨可是相当“抢手”。

想要学会做面食也并不难，面食在北方地区一般作为主食，在南方一般作为点心和小吃。吃法是多种多样，味道也是丰富多彩。如果再加上一点儿别致的“造型”，吃起来的感觉也就不一样啦！快来和乐乐一起学习吧～

酵母馒头

面粉500克、酵母5克

改良剂1克、泡打粉5克、水300克

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

奶香花卷

面粉500克、酵母5克

泡打粉5克、奶200克

糖50克、水100克

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用

 酵母：

1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。

吊炉饼

高筋面粉500克、鸡蛋1个

豆油25克、盐5克、水290克

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。

发面糖饼

面粉500克，泡打粉5克

酵母粉5克，改良剂1克，水300克

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

糖酥饼

面粉500克，水290克

酥料

油100克，面粉100克，炒熟
馅料

白糖，熟面粉，芝麻，豆油

1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。

软麻花

面粉500克，酵母5克

改良剂2克，鸡蛋1个

泡打粉5克，水240克

白糖50克，甜蜜素1克，油20克

1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。

2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。

开口笑

面粉500克，糖125克

鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克

小苏打5克，豆油50克

水100克，芝麻（装饰）

1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。

竹节酥

皮料

面粉100克，大油20克，水50克
坯料

面粉440克，白糖140克

豆油40克，鸡蛋180克

饴糖（蜂蜜）40克

小苏打3.5克，水5克

1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。

喇嘛糕

鸡蛋250克（4个）

绵糖125克，低筋粉200克

泡打粉2克，水115克

1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟

小笼汤包

面粉500克，水280克，碱少许。
馅

猪肉馅500克，盐2克

肥鸡一只（重约1250克）

肉皮250克，料酒25克

酱油20克，胡椒粉5克

白糖3克，葱姜适量

1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫。

中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。

今天的乐学美食小课堂到这里就结束啦～各位家政姐妹们还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦！

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