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一、回锅肉片 【食材】：五花肉，青蒜，青红椒，生姜，郫县豆瓣酱 【制作步骤】：  1、洗净的五花肉直接冷水下锅，加料酒和生姜大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右捞出晾干； 2、煮好的五花肉晾晾后，切成肉片放一旁备用；青蒜和青红椒分别斜切成段备用； 3、热油锅，下入五花肉，小火煸出油脂；放入一勺豆瓣酱，炒出红油， 生抽，料酒，快速翻炒，倒入切好的配菜，翻炒至青蒜断生即可，出锅前放青蒜叶，翻炒片刻即可出锅； 二、干锅菜花 【食材】：菜花，五花肉，豆瓣酱，小米辣 【制作步骤】：  1、菜花掰成小朵，淡盐水浸泡10分钟左右洗净捞出过清水冲洗干净；五花肉洗净后切成肉片； 2、锅内烧水，水开后加少许食盐放入菜花，大火焯水；菜花变色后即可捞出； 3、热油锅，先下五花肉小火炒出油脂，放入生姜和小米辣，翻炒出佐料味，加一勺豆瓣酱小火炒出红油，倒入菜花，加生抽，白糖，食盐，快速翻炒，炒至菜花断生即可出锅！ 三、芹菜焯牛肉 【食材】：牛肉，芹菜，大蒜，蛋清，淀粉，干辣椒，花椒 【制作步骤】：  1、牛肉洗净后切成薄片，加蛋清和淀粉抓匀，使肉质变得更加细腻； 2、芹菜洗净后切成小段；大蒜切片，辣椒切段，生姜切丝备用； 2、热油锅，倒入牛肉爆炒30秒左右，捞出备用；锅留底油，倒入蒜片，姜丝，花椒和干辣椒段小火炒出香味，倒入芹菜和牛肉，加蚝油，盐，生抽，翻炒片刻即可出锅；不要炒的太久，断生即可，不然牛肉会变老，影响口感； 四、酱爆猪肝 【食材】：猪肝，啤酒，洋葱，青椒，淀粉，白糖 【制作步骤】：  1、猪肝洗净之后切成薄片，越薄越好越入味；准备少许啤酒倒入到猪肝里面，筷子拌匀后再用清水冲洗干净； 2、猪肝沥水后放入碗中，加生抽，老抽，淀粉抓匀腌制10分钟； 3、洋葱和青椒切片，准备小碗，加生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，少许清水，食盐拌匀后备用； 4、锅里多放点油，油热下猪肝炒至发白断生盛出备用；锅留底油，放入洋葱和小米辣翻炒至洋葱透明，放入青椒和猪肝，倒入调好的料汁，大火翻炒，汤汁粘稠即可关火出锅！ 五、鱼香鸡蛋 【食材】：鸡蛋，木耳，青椒，胡萝卜 【制作步骤】：  1、木耳提前泡发，洗净后切丝，青椒，胡萝卜也分别切丝备用；鸡蛋打散； 2、准备小碗调料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水搅拌均匀； 3、热油锅，先下鸡蛋划散盛出；留底油下葱花蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；倒入配餐翻炒断生后，倒入鸡蛋和料汁；汤汁粘稠，直接关火出锅！ 六、虎皮尖椒 【食材】：青辣椒，蒜头，调料 【制作步骤】：  1、青椒洗净之后，用筷子把青椒蒂捅掉，顺带地去掉青椒籽；大蒜剁成蒜蓉备用； 2、准备小碗，加生抽，食盐，白糖，米醋，蚝油，拌匀后调成料汁备用； 3、锅里加少许食用油，开小火把青椒两面焙成焦糊状；把辣椒放锅一遍， 再加少许油下蒜蓉炒香，倒入调好的料汁，炒至汤汁粘稠即可出锅！ 七、葱爆羊肉卷 【食材】：羊肉片，葱白，高度白酒 【制作步骤】：  1、羊肉片提前自然解冻；葱白斜切成丝备用；如果买的羊肉不太新鲜，建议焯水后再炒； 2、锅里倒油，比日常炒菜稍微多些，7成热，下入羊肉快速划散，沿锅边烹入高度白酒，快速翻炒，等羊肉白之后，倒入葱丝； 3、放入生抽，白糖少许，少许食盐，蚝油，翻炒均匀后即可出锅；出锅后要趁热食用，不然就不好吃了；同时羊肉不要炒的时间太长，要不变老了影响口感； 八、剁椒鸡蛋 【食材】：鸡蛋，剁辣椒，葱末，青辣椒，蒜末 【制作步骤】：  1、鸡蛋打散后，加少许食盐和白糖，打发后备用；青辣椒切成碎末备用； 2、热油锅，倒入鸡蛋，快速划散后，单独盛出备用； 3、不用洗锅，再倒少许食用油，放蒜末和剁辣椒小火炒出香味，放入青椒末和少许白糖，食盐调味，倒入鸡蛋，翻炒均匀后倒入葱末，即可关火出锅！ 九、青椒肉丝 【食材】：里脊肉，青椒，生姜，大蒜，淀粉 【制作步骤】：  1、青椒洗净后横切开，去籽后切成丝；里脊肉洗净后顺着纹理切成丝； 2、把切好的肉丝加老抽，生抽，料酒，淀粉，少许清水，用手充分抓匀，直到水分渗透到肉里面； 3、炒锅里加少许油，油热后下入姜蒜片爆香，倒入肉丝快速划散，炒至8成熟熟，倒入青椒一同翻炒；加少许食盐调味，青椒断生后即可出锅！ 十、鱼香茄子 【食材】：茄子，肉末，小葱，生姜，蒜，小米辣，郫县豆瓣酱 【制作步骤】：  1、茄子洗净后直接切成长条，葱姜蒜小米辣切成碎末备用； 2、准备小碗调鱼香汁：加老抽，生抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉，少许清水拌匀备用； 3、锅中适量油，7成热放入茄子炸至2分钟左右，边缘有点微黄捞出控油； 4、锅留底油，倒入肉沫炒至变色，放入葱姜蒜小米辣炒香，加入豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入料汁炒至汤汁浓郁即可出锅！ 十一、肉末蒜薹 【食材】：肉沫，蒜薹，小米辣 【制作步骤】：  1、蒜薹去掉头的位置，切成小丁，小米辣大蒜切碎备用； 2、肉沫里放生抽，料酒，少许食盐，拌匀后腌制10分钟； 3、锅里放油倒入肉沫炒至变色， 放老抽，蚝油，翻炒均匀盛出备用； 4、锅里放油爆香葱蒜，倒入蒜薹炒至断生，倒入肉沫和小米辣，加少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅！ 十二、手撕包菜 【食材】：包菜，大蒜，干辣椒 【制作步骤】： 1、准备小碗，先调料汁，放生抽，米醋，蚝油，白糖，食盐搅拌均匀备用； 2、包菜洗净后切去根部，一片片掰开后，用手直接撕成小片备用； 3、锅里放油，爆香蒜片和干辣椒后，倒入包菜炒软，倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅！ 十三、快手娃娃菜 【食材】：娃娃菜，干辣椒，大蒜，花椒 【制作步骤】： 1、娃娃菜洗净后直接手撕成小片，菜叶和菜帮分开放； 2、热油锅，先下入蒜片和葱花爆香，再下入花椒和辣椒炒出香味；先下入菜帮部分翻炒变软，再下入菜叶部分； 3、加生抽、蚝油、食盐、一点白糖提鲜，翻炒均匀；猛火快炒，大概1分钟左右，沿锅边淋入香醋，再次拌匀，就可以关火出锅了！ 十四、蒜蓉茄子 【食材】：茄子，大蒜，调料 【制作步骤】： 1、茄子洗净后用削皮刀去皮后切成滚刀状备用；准备蒜末和葱花备用； 2、准备小碗调个料汁，放生抽、蚝油、米醋、白糖、食盐、淀粉、清水搅拌匀备用； 3、锅里放油，比日常炒菜时稍微多些，先下入茄子，小火煎至变软后拨到一旁，下蒜末葱花炒香，倒入料汁，快速翻炒，至汤汁浓郁后即可关火出锅！ |
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