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清明后,吃这7种菜最好,养肝、祛湿气;和它一起吃,还健脾胃

2021-04-06  养身厨房

烟花三月,春风和煦

《养生厨房》继续扬州寻“鲜”之旅

今天为您带来扬州名菜——清炒河虾仁

这淮扬名菜“淡中出味“的奥秘在哪里?

夏大厨加了一个外形酷似大豆角的食材

又是什么?它有什么功效?

同时,营养专家为您推荐扬州的春季蔬菜

“七头一脑”?它的营养功效又是什么?

扬州人为什么都爱吃它?

陈赛带您逛扬州菜市场,找寻最鲜的蔬菜!

夏天

中国烹饪大师

  厨具  

大厨煎锅

  食材  

河虾 蚕豆 菊花 鸡蛋

 烹饪步骤 

清炒河虾仁

1

处理河虾

把鲜活的小虾去掉虾头,轻轻拨开虾皮,用手将虾仁挤出来。

2

腌制虾肉

按照4两虾肉:1/2蛋清的比例,碗里稍微少放些蛋清;来一点盐、一点糖、一点白胡椒粉,搅拌均匀;将搅拌好的粉浆薄薄的焯拌在虾肉上。

知识点

刘茜

扬州大学附属医院中医科主任中医师

白胡粉

性味温辛

发汗解表的作用

放入些许胡椒可中和河虾的寒性

白胡椒粉还有去异味增香味的效果

不仅是一种调味品,也能很好的提鲜

3

焯水

水开以后,往锅里放点盐、糖,将鲜蚕豆入水焯制。

知识点

刘茜

扬州大学附属医院中医科主任中医师

蚕豆

性味平和

健脾胃温中消化的功效

4

炒制

锅里放油,将蒸好的火腿放入锅稍微煸制一下;待香味出来后,将焯好的蚕豆入锅炒制,再稍微的勾点薄芡。

5

出锅

将虾肉用油小火浸润,熟了以后捞起;另起锅,锅里少放点清水、盐、糖勾制成芡汁,倒入虾肉,旺火快速翻炒;临出锅前,放入点花生油后出锅。

菊花脑蛋汤

1

焯水

将菊花脑焯水。

2

淋蛋液

锅里放入些鸡汤或清水,加入配料,少来点盐、白糖,带点芡;汤锅微微要开时,放入菊花脑;汤锅再次微微的要开的时候,淋上鸡蛋液后出锅。

七头一脑

七头

枸杞头:清肝明目

马兰头:(入药)凉血止血,清热利湿

香椿头:(入药)祛风利湿

苜蓿头:清热利尿

荠菜头:止血明目

豌豆头:清肠祛火

小蒜头:通阳散结,缓解胸痹心痛

一脑

菊花脑:清热解毒、消肿

能缓解风热感冒咳嗽



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