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《舌尖上的中国》第三季开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集讲述《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。  草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。  可是，此套节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了：  那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？来听听君和堂的中医师黄子娗怎么说。  追求喝汤补身子并不科学 统计数据显示，广东省高于全国平均水平的肾脏病发病率，虽然与煲汤有关，但并不是药膳的问题。广东人煲汤要三四个小时，导致汤中的嘌呤含量非常高，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，使肾脏负担加重。 黄子娗医生说，不少人喜欢放一些中药在汤里，却又不熟悉中药的性质，药性与体质相左，非但没有补身子，反而让身体受伤害。  食疗药膳，“辨证”是前提 药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；良药不苦口，食之味美，既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。很多针对不同疾病的病理变化制定的食疗配方，在健康恢复阶段能起到药物不可替代的作用。 黄子娗医生表示，应正确对待药膳与药物的关系。药膳作为传统中医药文化的一部分，需要遵循中医“辨证施治”的原则。 中医认为食物有“四性”、“五味”，虽然食物之四性五味的偏性不那么大，但其同样适用中医的治则，比如“寒者热之”、“热者寒之”等，用寒凉药治疗某些热病，利用提升正气的药补强脏腑亏虚的现象，反之则会导致病情雪上加霜； 同样的道理，某些人本身是热性体质，若仍在持续吃辣椒、花椒、羊肉等偏温热性质的食物，容易出现皮疹、脸泛油光、口气重、烦热等不适感； 某些人平时就四肢不温、或畏寒怕冷、或便溏乏力等阳气欠充症状，若仍贪食冰品、西瓜、苦瓜、生白萝卜等寒凉性食物则会加重症状，相反，这类体质的人群更适合食用羊肉、鸡肉、韭菜、洋葱、青椒、胡椒等温热性食物，如此能够纠正体质的偏颇，这就是药物食物作用人体奥妙的关系。  针对体质选择正确的食物 一般来说，正常体质的人，凡具有缓和调补阴阳作用的食物，不管男女老少“酌情”食用，都能达到强身的目的。但黄子娗医生强调，现在大部分的体质仍有偏颇，体质在很多大程度上占先天的因素居多，其余就是和后天的调养有关，包括饮食、生活环境、时令节气、地域气候等等，都共同影响着人体运行，继而易偏向阴虚、阳虚、血瘀、腻滞等体质，在现实生活中，往往一类人兼杂着不止一种偏颇的体质。 由此可知，既然每个人体质都有所不同，食材的选择就会不同，如同样是感冒，但有人是风寒感冒、或风热感冒、或体虚感冒，在中医用药上便有所不同，而更何况是平时天天、三餐吃的食材呢！  春季的饮食养生原则 正值春节后、近元宵之际，大鱼大肉、富含油脂的坚果、饼干甜食肯定进贡到五脏庙不少，针对此时的一系列可能出现的身体问题，黄子娗医生建议在肥美厚味之后，恢复清淡的饮食。 同时立春一过代表春季的开始，此时天气逐渐回温，自然界动植物和人体的活动机能皆重新发动，在顺应天时的养生原则下——正常平和体质的人群饮食宜减酸增甘以养脾气，因春季是肝气旺盛的时节，而木旺易克土，因此要减少酸味的食物摄入，适当食入甘味的食物以保护脾气，如杭菊、陈皮、谷芽等等，多选择当季时令新鲜蔬果，杂粮主食要粗细搭配，适量鱼肉蛋白，减少动物脂肪，要广而均的摄入食物，才能维持营养均衡。   |
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