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提起米粉，很多人可能会想到广西的柳州螺蛳粉、桂林米粉，其实湖南的米粉种类也非常丰富——长沙米粉、常德牛肉粉、郴州鱼头粉等等，甚至湖南14个市州都演绎出自己独特的味道。作为湘菜的一员，湖南米粉最能体现湘菜品种多、味道浓的特点。 没有什么比米粉更能体现湖南人的日常饮食，湖南人的一天是从嗦粉（方言，意为吃粉）开始的。长沙号称“最会嗦粉”的城市，大街小巷里总共有米粉店约6000家，一天要消耗60万至100万斤米粉。长沙人吃米粉，总有自己的腔调，老长沙人喊“呷粉”，年轻人才喊“嗦粉”。长沙的粉店无论是百年老店，还是新开的好店，每天早上都会排起长龙。从河东到河西，总有人专门开车去吃一碗粉。无论哪个出门在外的长沙人，回来第一件想做的事就是嗦上一碗粉。  湘菜是八大菜系之一，分为官府湘菜和民间湘菜。官府湘菜用料讲究，以原汁原味见长，比如组庵豆腐、组庵鱼翅等，但价格昂贵，而民间湘菜更加亲民，口味多变。湖南各地的米粉也是湘菜的一员，比如常德牛肉粉、郴州鱼粉、永州卤粉等等，米粉品种的繁多正是民间湘菜的特点。 都说湖南美食都很辣，湖南米粉可不都是辣的提到湘菜，大多数人就会想到辣椒，似乎湘菜的特点就是“辣”，这对湘菜是个误读。传统的湘菜也称官府湘菜，是融合淮扬菜、粤菜等多种风格而成的一种菜系，味型丰富多彩，并不是一味的以辣和咸为主。 湖南北部的洞庭湖平原盛产鱼虾和湘莲，也被称作鱼米之乡；湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，农牧业都很发达。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。丰富的物产为湘菜提供了物质保证，相对于传统湘菜的讲究，民间将湘菜演绎得更加多元和生动，比如常见的剁椒鱼头、辣椒炒肉、外婆菜等等。米粉也是湘菜的一员，比如常德牛肉粉、衡阳鱼粉，吃剁椒鱼头时，通常也会配一盘没有任何码子（米粉上加的菜码，也叫臊子）的白粉，可以拌在剁椒中吃。 位于湘江流域的长沙、株洲和湘潭的米粉保留着传统湘菜“原汁原味、浓淡分明、尤重煨”的特点。好的长沙米粉，汤底其实藏着很多奥妙。制作米粉前，要先熬一锅筒子骨汤，有些粉店熬汤时还会加鸡架骨，更奢侈的店家会放进几只整鸡，增香汤底。 |
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