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导语：韭菜鸡蛋馅的饺子，如何做出饭店味？大厨教你小技巧，想失败都难开春时节，饮食应该遵循大自然的规律！韭菜，虽然一年四季都能吃到，但是唯有春天的韭菜才是最鲜嫩的。不但可以增进食欲，还能防止春燥，提高身体的免疫力！韭菜中含有丰富的粗纤维和维生素C，以及人体所需的多种微量元素！经常食用，有助于促进肠道蠕动，消食去脂！还是公认的“食药同源”的食材。 
韭菜的做法得有十几种吧，要说最好吃的做法，小简觉得还是用其做成馅儿包饺子吧！刚出锅的饺子，面皮筋道，韭菜翠绿！其实，好多人虽然喜欢吃韭菜饺子，但是不愿意动手包！原因是太麻烦，还有最重要的一点，是因为韭菜容易出汤！那么怎样才能避免呢？下面小简教你2个小妙招！
1：首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要控干十分，之后再改刀！这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一！2：最最重要的是，一定要最后加盐调味！不只是盐，一切咸味的调料，蚝油，鸡精之类的，也都要最后放！3：切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌匀！这样做的原理是，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。4：如果是做韭菜鸡蛋馅的，鸡蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！
想必大家也发现了，为什么自己在家做的饺子，远远不如饭店里的好吃呢？如何才能做出饭店味儿呢？怎样调馅更好吃呢？下面小简教你2个小技巧，做好的饺子保证比饭馆里的好吃，想失败都很难！
所需食材：新鲜韭菜500克，鸡蛋4个，干木耳20克，干粉条50克，蚝油10克，熟油30克，面粉500克，淀粉30克，盐3克。做法，1：韭菜洗净后控干水分，之后将其切成末，然后拌入一大勺熟油，搅匀后静置10分钟。2：鸡蛋磕入碗中，再加入少许的盐搅匀，下入油锅将其炒至凝固，并斩成小块，尽量细一点！3：粉条，木耳，提前用温水泡软，之后再分别切末。虾皮用温水浸泡10分钟，之后再攥干水分，下锅将其炒至微黄，盛出凉透。（也可不炒）
4：500克面粉+250克清水+2克盐+1个鸡蛋+30克淀粉，和匀后静置20分钟，让其松弛一会，再使用效果更佳。5：最后将准备好的所有食材混合，加蚝油，熟油，少许鸡精调味，搅匀即可使用！面团下成小剂子，擀成饺子皮形状。用自己熟练的手法包起来就可以了！6：煮制时，沸水下锅，大约需要5分钟左右，见饺子漂浮在锅中，就代表着熟了！煮制时加点冷水2-3次，加快成熟的同时，还不会造成粘连。
1：前面咱们讲过韭菜不出水的小技巧，大家照做保证完全没问题，韭菜翠绿入味，绝不会不出水！2：再就是调馅时，一定要牢记，切不可加五香粉，十三香，老抽之类的调味品，完全起不到左右，还会造成味道不伦不类的。3：面团的比例，根据小简教您的这个就可以。再就是要加点淀粉进去，这样做可以使面皮更透亮，更筋道。4：面团和好后，不要立即使用，静置20分钟，让它松弛一下，再使用效果会更好！
其实，想要调好的韭菜鸡蛋馅更好吃，要牢记多加这2步！第一步是：加熟油！最好是葱油或者是熬制过的油，这样调好的馅料更香，切记不要加冷油，尤其是菜籽油，大豆油！第二步是：调味！前面讲过一点，韭菜馅不要加重口味的调料！想要馅料更香，最好是加点蚝油进去，这既是提鲜又是增香的。大家做的时候可以试一下！
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