|
三百六十行，行行有分工。明确的工作分工能有效开展工作。那么，厨房中各个厨师的工作分工是怎样的呢？成都新东方烹饪学校接下来就为大家介绍各个岗位不同厨师的工作职责，希望能带领大家更好的了解厨师行业。
一般来说，一个完整的厨房里，各个厨师有以下几大块工作分工：
（一）行政总厨工作分工
1、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下达。
2、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导 。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体把关和控制 。
5、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题 。
6、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控 。
7、定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标 。
（二）厨师长岗位工作分工
1、负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作。
2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量。
3、具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。
4、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品。
5、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题。
6、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，不断提高厨房的生产质量和效益。
7、检查各岗位的上岗情况和厨房食品及环境的清洁卫生状况。
（三）炉灶岗位工作分工
1、带领员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序。
2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作。
4、及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（四）打荷岗位工作分工
1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。
2、协助炉灶装盘，检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。
4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、负责工作区域及用具的清洁。
（五）切配岗位工作分工
1、向厨师长提供食品原料申购单，并负责验收领进的食品原料。
2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。
3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。
4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。
5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。
|
|
|
