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松茸具有极高的食用和药用价值， 每到上市季节， 日本所有超市或大型百货店 都会将其放置在最抢眼的位置， 招揽顾客。 虽价格昂贵，但仍销售火爆。  视频源：CCTV2 就在前几天，日本熊本县天草市 举行春季首场松茸拍卖会。 会上共拍出三颗松茸， 其中一颗长14厘米， 重95克的松茸拍出了9.5万日元， 约合人民币5600元。 而另外两颗总重60克的松茸， 拍出了6万日元， 约合人民币3560元。  熟悉松茸的小伙伴都知道 没开伞的松茸才是最佳品质 全开伞的松茸 营养价值和口感会大幅下跌  图源：迪庆州文化和旅游局 被誉为“菌中之王”的松茸，娇嫩鲜美，营养价值高。《舌尖上的中国》风靡中国大江南北，掀起了一阵全民美食的风潮，而第一季的第一集讲的就是松茸。都说松茸是“菌中贵族”，那不仅是因为“贵”，更多的还是那对生长环境“极为苛刻的要求”吧？松茸生长的过程非常缓慢，我们的“贵族菌”一般“委身”在海拔3500米以上的原始森林里，发育时间要5-6年之久，它们还要求身边有柏树、栎树等阔叶林来提供营养支持；  其实，这种从香格里拉远销海外的山珍，本地人最开始是不爱吃的；以前云南人更喜欢吃牛肝菌、青头菌、鸡枞菌……近些年，云南人缓过神“松茸才是更亲近自然的菌类”，松茸刺身、烤、蒸、煲汤的做法，更能保留其营养成份，更新鲜美味、健康，符合现代人的饮食需求。 而日本人吃松茸已经有近千年的历史，日本曾经也是松茸的生产大国，他们每年都要吃掉大量松茸，松茸产量最高时可以达到12000吨。1950年开始，随着人们纷纷走向城市，日本赤松被杂树遮挡住阳光，落叶堆积，幽暗潮湿，“贵族松茸”不喜欢这样的生长环境，产量开始一落千丈，最低时不足百吨。  从1985年起就从中国大量的进口松茸，其中过半的松茸是从云南漂洋过海到达日本的，但凡哪一年云南松茸的产量不高，日本的松茸价格就会暴涨。在日本，松茸是很奢侈的食材，洋芋君就曾在动画片中看到过：妈妈如获珍宝般抱着一颗松茸，在规划一半用来蒸米饭，一半用来炭烤……昂贵的松茸在世界各地的做法基本都是以炭烤、刺身为主，每次少量食用。那我们云南人是否稍微有点奢侈了？  在香格里拉这样没有工业污染和人为干预的原始森林中，茸得到了雨的眷顾、风的青睐、太阳的宠爱，集万千宠爱于一身。一切恰到好处，为松茸的健康成长提供了优良的地理条件，为云南人的“华丽人生”提供了更多的松茸。  “高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式……”松茸高端到甚至都不需要烹饪，是可以生吃的极少数的品种之一。切薄片生食可以品尝到松茸最原始的醇甘，只需要简单的洗净、切片，蘸酱油和芥末就是山珍本珍了。  酥油煎松茸也是一种传统的吃法，醇厚的热油把松茸的清香逼出来，同时也锁住了松茸的鲜美。酥油碳烤的松茸肉质精密，富有弹性，不知勾起多少人的食欲。  还有这样一道云南名菜，它也登上了《舌尖上的中国》--云南香格里拉尼西的尼西土锅鸡。这种在城市里价格昂贵的顶级食材--松茸，正是尼西土锅鸡的绝佳拍档。等鸡肉熟透，把新鲜的松茸放入滚烫的鸡汤中，烧开、关火、再焖上三分钟，松茸炖鸡就完成了。尼西鸡汤咸香浓郁，搭配上鲜甜、偷着山野松林气息的松茸，口味绝佳；松茸炖鸡在美味的同时还具备了温润滋补、补益肠胃等功效。  抛开出口松茸不谈，云南松茸产量占全国松茸产量的40%，香格里拉作为松茸主要产地，1千克松茸售价大约在80-150元不等，被誉为“顶级食材”的松茸在别的城市就没那么友好的价格了，每千克价格可达800-1500元。除了云南人和土豪外，其他地区的人都很少有机会体验松茸炖鸡大快朵颐的乐趣。  云南人“以身试毒”的季节还没到 日本人就天价抢松茸 洋芋君这个老凡尔赛实在是憋不住 就只是单纯的想炫耀一番 咱们的松茸不但高级而且亲民~ 你还知道哪些云南特有的 “松茸的土豪吃法”？ 快来和洋芋君唠一嘴呗~ END 来源：拾云南 作者：泰兰德 |
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