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这4种蔬菜晒干后,比新鲜的更好吃,生炒炖肉都行,放1年不会坏

 丁香紫芫 2021-04-12

以前在我家门口有一片很宽的菜园子,每年到了夏天菜园里到处都是绿油油的,比如莴笋、萝卜、春菜、荠菜、豆角等等。这些各种新鲜的蔬菜可以随吃随摘,一年四季都不用买菜,可方便了。那时候我家菜园里长得最好的就是豆角和春菜了,开了春之后在菜园子里的周边种上几窝豆苗,到了夏结出来的豆角能把架子都压弯了。

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记得奶奶还在的时候,每年都会摘好多新鲜的豆角和其它蔬菜回来做成各种各样的菜干,经过加工晾干之后再装进密封罐里或塑料袋中保存,把袋子口扎紧,这样放上一年都不会坏。等到想吃的时候再拿出来吃,也可以拿来招待客人,无论生炒还是炖肉都行。

在我家最喜欢的做法就是把晒干的豆角和五花肉一起炖,豆角干的鲜味吸满了肉香,这样炖出来比红烧肉更香,那味道可堪称一绝。

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虽说现在一年四季都能买到新鲜的蔬菜,但一般过了应季节的蔬菜之后,外面卖的大部分都是大棚里种植的,所以新鲜蔬菜吃起来味道没就那么好。但经过加工晒干后味道就会截然不同,比新鲜蔬菜吃起来更有滋味。风干或是晒干的蔬菜,它的香味会更加的长久,而且口感也会更上一个层次。

最近这几天孩子去上学了,自己闲在家里闷得慌,跟姐妹们去一次菜市场转了一圈,把每种菜都买了一些回来,打算自己在家做菜干,正好借着这几天的大太阳,让蔬菜快速脱水,三五天就能吃了。一次多做点密封保存好,用来炖肉、生炒,真是好吃得不得了!

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【豆角干的做法和步骤】

1、首先我们把买回来的新鲜豆角去掉头尾,如果一次做太多的话就直接用刀切,这样比较快,然后把一些被虫吃过的豆角挑出来摘掉,摘好后并需要洗。(小提示:如果是第一次做,建议大家先做少一点,等等成功之后再大批量地做。)

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2、把豆角准备好之后,接下来我们要烧一大锅水,盖上盖子给它烧开,烧开后把豆角全部放进去,将豆角煮至表面微微变软,大概焯煮2分钟左右,看着豆角变色后即可捞出来控水。

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3、煮好的豆角控干水分,然后均匀地给它铺平放在阳光下晒,或者直接挂在绳子上晒,一般太阳大的话,两天左右就可以完全晒干了。

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4、豆角晒干以后就是这个样子。晒好的干豆角,可以用密封罐或是袋子装起来,放在阴凉干燥处保存好,想吃的时候取一些出来,然后用水泡软即可入菜,随吃随取特别的方便。

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【莴笋干的做法和步骤】

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1、首先把莴笋杆上的叶子摘下来,比较嫩的部分不要扔掉,可以用来凉拌或者炒着吃。

2、然后再把莴笋的皮去掉,削皮的时候力度不要太大,以免把比较嫩的部分削断了,尾部只要轻轻地用刀刮几下就可以了。

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3、全部处理好后不需要用水清洗,然后给它改刀切长条,可以稍微切粗一点,一定不要切太细了,大小切得均匀一些,全都切好后我们均匀地给它挂起来让太阳晒干。

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4、这是晒了三天的状态,已经完全地晒干了,晒干以后的颜色会稍微有些发白,看上去不是很绿,但不会影响口感。

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5、晒干以后的莴笋干变得很细了,所以切的时候尽量切粗一点,晒干以后它会缩水变细,要是一开始就切得很细的话,晒干以后就会变得更细了。

十几根莴笋晒干之后就只这么多了,这一捆大概可以吃十多次左右,吃不完的莴笋干可以装进袋子里密封保存,或者放到冰箱里,想吃的时候再取一些出来就可以了

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6、我们吃的时候取几根出来先用水泡发,泡软以后莴笋条儿就会回软,挤干水分后可根据自己喜欢的做法,素炒、煮汤、凉拌、烫火锅都行。

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【萝卜干的做法和步骤】

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1、我这一次大概做了30斤萝卜,萝卜买回来洗干净后不需要去皮,直接切成粗条或者是厚片就行。

2、切萝卜条时,先对半切开切成粗条,然后再从萝卜条中间均匀的分切,这样晒的时候才不会掉下来。

3、全部切好后装入盆里,然后往萝卜上撒入适量的盐,给它翻拌均匀后放一旁腌制1个小时,腌出萝卜里的水分。

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4、萝卜出水分后就可以开始晾晒了,直接把它挂在绳子上或者摊铺在筛子里,这样方便又干净,然后拿到太阳底下晒,最近我们这里太阳还挺大的,我一共晒了四天。

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5、这是晒了两天后的样子,表面的已经晒干了一些,但底下的还是很湿, 一扒还有好多水分。

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6、然后我们再继续给它晒两天,这是晒了四天太阳后的状态,萝卜条已经晒得很干了,一点多余的水分都没有了。

7、晒好的萝卜干我们从绳子上取下来,30斤的萝卜晒干之后就只有这么多了,分量明显变少了好多。

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8、虽然做起来有点麻烦,但是晒干的萝卜可以保存更久,而且萝卜干无论是用来做小咸菜,还是用来炒肉,或者炖肉,味道都特别不错。吃不完的萝卜干可以用罐子装起来后密封保存,放个一年半载的也不会坏。

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【胡萝卜干的做法和步骤】

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1、首先把买回来的胡萝卜清洗干净,我这里大概有5斤左右,洗干净之后把它的皮削掉。

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2、皮削好之后就开始改刀,直接切成2厘米的圆片就可以了,尽量不切太薄,稍微切厚一点做出来口感会更好。

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3、胡萝卜片切好后再准备500克的老冰糖,如果没有老冰糖的话用白冰糖和白糖也可以。

接着把准备好的老冰糖倒入炒锅中,然后开小火慢慢煮至冰糖融化,全程不用加水,等温度上升后冰糖融化了。

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4、冰糖煮融化后再把胡萝卜片倒进一起煮,慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来,这时候锅里的糖水就会比较多,要耐心的边煮边搅拌,让它多煮一会儿。

5、大概煮半个小时左右,这时锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收,不过没事,把胡萝卜煮软就可以了。

6、关火后用漏勺把胡萝卜捞出来控干水分,控干水分后就可以晒或者烤了。煮好后我晒了一半,还留了一半放烤箱里面烤。

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7、我们先在烤盘上铺一层油纸,然后一片一片地摆好了再放入烤箱里。(我用的是上下火110度90分钟,具体的温度和时间还是要根据自家的烤箱来决定)

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8、另一半胡萝卜片用东西装起来,摆放整齐后直接放到太阳底下暴晒,最近的天气三天左右就差不多可以完全晒干,胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间,干得特别快。

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9、一个半小时过后来看一下烤好的胡萝卜干,我切得的时候厚度都很均匀,基本上都已经很干了,吃起来口感是脆的,我就非常喜欢吃这种脆的,口感特别好。

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10、再来看看太阳晒过的萝卜干,其实吃起来都是差不多的,晒得时间长短决定了它的口感,想吃脆一点就多晒两天,想吃像果脯那样软一点,口感比较劲道的就不要晒太久。太阳晒得吃起来跟红薯干差不多,软软的又香又甜,吃不完的装进密封罐或者密封袋密封保存起来就可以用了。

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