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2021.04.12 美食探店 第358期 引言 其实，所谓人间欢乐，大抵总离不开烟火气，两、三友小聚，一阵热烈且不着边际的乱聊，扫走疲惫与寂寞，转头撞入春日晚风。 这样的故事当然要发生在小吃店才对味，简与陋都无所谓，要的就是那份“接地气儿”的“闹”。 本期就介绍两间极有地域特色的外乡美食。从东南到西南，让我们一口、一口把“太南了”统统吃光！ 好吃的都在这里 厦门名小吃 最爱海鲜沙茶面 01 这是一间完全没有装饰的小店，走进去俨然就是学生食堂，满屋的青春逼人，不由自主的让人觉得朝气勃勃。  似乎那位风荷园时期起，就为附近居民、上班族带来美味福利的“胡”建阿姨都显得年轻了几岁。   不过菜单依旧是熟悉的那几样小吃，甚至价格都和记忆中一样，若不是怕吃不了浪费，点全本也毫无压力。  menu 01 当家面食 沙茶面 ¥15元起 很多种物美价廉的选择，有肉、有菜、有面，最便宜的只要15元。 这道历史悠久的面，其实颇为随性，并没有什么必须遵守的规则。面条由清水煮熟盛出，再浇上另锅烹制的沙茶汤和食客预选挑选的浇头。   在我看来，沙茶汤当然是这碗面的灵魂，只闻一下就会被复杂而浓郁的香气打动，吸溜、吸溜，大口吃下，微微发红的汤汁温柔和缓，完全不会过辣。 而是鲜、香、甜、咸、辣的均衡融合，细细分辨，还有花生的坚果回香，实在是口感特别的平价好味！  不过，除了领衔主演——沙茶酱外，想分清其他料的戏份实在有点困难，毕竟，即使在福建当地，各家店铺也都各有独门的调配方法，而浇头就是面上最美的风景。 店虽小，但可选的品类着实很多，最贵的也只5块钱，足够你的选择困难症爆发了。若是懒得麻烦，不如就选海鲜沙茶面¥25（包括虾、鱿鱼、海蛎、老蛏）  或牛杂沙茶面¥27（包括牛肚、牛蹄筋、牛肠、牛杂）。肉眼可见的性价比爆棚！  小编私心推荐加一份米血。  此间改良过，完全没有放任何血，只是黑米做的软糕，在浓香的汤里游了一场， 吸足汤汁的味道，吃起来香软粘糯，淡淡的甜味中略带一丝咸，刚刚好。  menu 01 小吃推荐 姜母鸭 ¥49/半只 所谓“姜母”是指老姜。 上桌时，陶煲里还“咕嘟、咕嘟”唱着歌，一揭开盖子，浓烈的香气立时轰然而出，弥漫满室。邻桌小孩都要馋哭啦！ 金褐色的大块鸭肉和切得薄薄的姜片，更是诱人！咬一口，姜的味道浸透了鸭肉，嘴里皆是带着酒味的酱甜，肉质很嫩、不柴。 连姜片都是好吃的，口感很像苏式红烧肉里抢镜的笋干，却更多一分不辛辣的幽香。 menu 01 小吃推荐 炸五香 ¥10/份 敲黑板、划重点的推荐！ 趁热吃，外脆里嫩，炸酥的豆皮不失筋骨，紧紧包裹着加了洋葱丁、荸荠碎的瘦肉馅儿，吃起来弹嫩扎实，香极了，完全不会腻。 现在想起来，那股混着浓郁五香味的肉香，都会在舌上撩人。 menu 01 推荐小吃 海蛎煎 ¥28 虽然一眼看上去很“粗糙”，但也绝对能看出海蛎的量给得很有诚意，比某些大店都实在！ 夹上一口，微焦还嫩，很感觉到海蛎与鸡蛋混合的咸鲜，不蘸番茄酱，白嘴吃都很喜欢。 不是非要点的甜品 四果汤 & 烧仙草 比较普通的出品，完全不会惊艳。仙草的本味很淡，而打底的甜汤又有点甜…… 所以，个人觉得还是把胃的位置留给其他小吃，才是更正确的选择！ 厦门名小吃 | 门店地址 · ADDRESS | 河西区柳林街东江道风致里11门103号 人均 ¥41元 喀喀角角 贵州风味小吃店 02 “天无三日晴，地无三尺平” 独特的地形，季风的逡巡，让贵州焕发着多变且奇绝的美。缥缈云海间的梵净山，气势磅礴的黄果树瀑布，鬼斧神工的天生桥……哪一景，不引人入胜呢？ 小吃也一样，即使外貌“平平无奇”，味道却是又另类、又上头。有没有一点好奇？那跟着我去「喀喀角角」猎奇。 苗饰、蜡染、泡菜坛，足够典型的几样装饰，抽象出别致的贵州风情。素净、简单， 不在环境上刻意讨巧，反而让人更专注于对菜品的期待。 01 zui有名的酸汤鱼 / ¥58/斤 可能是在北方知名度最高的贵州菜了吧？ 但实际上，不去当地很难吃到正宗。鱼要田鲤鱼，香料要木姜子、香蓼、广菜、罗勒，蘸水要炮灰辣椒面，更遑论只听过、没见过的白酸汤了。 所以，我觉得这道菜真材实料、合口味就够了，没必要太追根溯源的较真儿。 店家选的是活清江鱼烹制，现点现抓、现杀现煮，确保鲜活。汤底亦是实实在在以小番茄、高汤、香料熬煮的，香气馥郁。随着酒精炉上火焰越跳越旺，咕咚咕咚的火锅歌也越唱越欢。 舀一大勺，放到碗里慢慢品。 酸汤在素朴的草木香外，因鱼而添醇厚的肉香；鱼因酸汤祛除了腥味，本就柔嫩细致的肉质吸足了汤汁的精华，愈发鲜美。随意加的蔬菜，都因在红酸汤里的舞蹈变得滋味十足。 好吃，真的就够了。 不过，若能更多些类似香茅草的清新酸甜，想来会更美！ 超推荐的豆腐们 02 包浆豆腐 / ¥18 和云南的建水豆腐有点像，也有发酵后的独特怪香。趁热吃，外皮酥脆，内在软嫩，有点像硬了一丢丢的芝士，虽未爆浆，也很好吃。 只是蘸水里的折耳根，我依然降服不了，所幸食材本身就很香，白嘴吃就不错。 03 招豆腐圆子 / ¥28 比前者更好吃！简直是plus升级版！ 先破开中空的圆，再淋入蘸水料，一口吃下。 口感是微妙的平衡，折耳根的怪味被刚刚好抵消。外皮更加酥脆，内里更加柔嫩，即使吃速不够快，它也依旧不会疲软。 手动赞！ 可以一试的主食们 04 清汤羊肉米粉 / ¥17元起 像前文所写的凯里酸汤鱼一样，遵义的羊肉粉也是出了名的好吃。 眼前这一碗，刚摆上桌就觉得很香。迫不及待的吃起来，滑溜溜的粉Q弹爽利、劲道十足，丝毫也不寡淡、非常入味。 汤头也是醇厚的羊肉香，略咸，完全不膻，在又双叒叕降温的日子里，喝上一碗暖心暖胃。 只是，个人感觉就是好吃而已，并没有多特别。 05 糟辣椒蛋炒饭 / ¥15 大抵是店家怕北方人吃不惯糟辣椒的味道，所以调味太谨慎了。只能吃到微微的发酵糟香，完全不辣，以蛋炒饭的标准来衡量，合格优秀。 但离地方小吃的合格优秀，似乎还有点距离。 喀喀角角·特色贵州小吃 | 门店地址 · ADDRESS | 河西区吴家窑大街与卫津路交口 君禧华庭配建4-129号底商 人均：¥48/人 结束语 都说“一年之计在于春”，我不知你有没有又给自己定下什么“小目标”。但不是每件事都必须有意义，即使再平常不过只要能让自己开心，也要去感受。比如，认认真真找一家有意思的店，快快乐乐的吃一餐有营养的饭，然后健健康康的过好每一天。 |
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