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原创文字，落地的茶叶知识，方便的操作手法，我们一起努力，只为一杯好茶。 茶叶是从饮食中分化出来的，最早的处于集采阶段的原始人找到茶树鲜叶后，就是直接塞入口中嚼嚼就吃了。这种吃茶树叶子的习惯在云南一些少数民族中至今还保留着。因此，一些烹饪手法在茶叶的制作工艺中也常见，比如绿茶就有蒸、炒、揉和晒。 制作绿茶之前，需要采摘茶树鲜叶。这一步简直和去园子里摘菜没区别。
制作绿茶第一步，杀青。茶树鲜叶采摘回来，先要上锅炒一下，像是炒瓜子、芝麻那种不放油的炒，叫做杀青，为了去除青草气，固定绿茶的品质。初次见识绿茶制作的人，看到杀青时，人在用双手翻动铁锅里的鲜叶，肯定会感到新奇惊讶。
制作绿茶第二步，揉捻。用手揉搓、按压杀青叶，使茶汁挤出附着在叶表，有利于冲泡，也兼具整形和塑造茶叶外形的功能。不同花色的绿茶在这个步骤里会有很多具体手法的差异，但是大体上都类似于揉面、搓面、拍饼子的样子。当然，现代工业化的茶叶制作，这个步骤大多用机器代替人工了。
借用一张乌龙茶揉捻的图片制作绿茶第三步，干燥。有的绿茶是边塑形边炒干的，都在一口大铁锅中进行。炒茶工以双手肉掌触热铁锅，时间长了双手又黑又粗，满是裂口。有的绿茶用炒干，用的是晒干的方法，比如普洱茶的原料毛茶就是晒干的。这个步骤跟晒干菜一模一样。
杀青的步骤也有不用锅炒的，而是采用蒸的方法，用大大的竹笼屉，和蒸包子十分相似。 这么说来，厨师应该会做茶叶了？其实不然，术业有专攻，每一门都有每一门的奥秘，仅仅知道些大概又怎么能做好呢？
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