一、西芹炒腐竹 用料 西芹；腐竹；生姜；大蒜；剁辣椒；鸡粉适量 做法 1、腐竹泡发后沥干先切成约5厘米长的段待用；芹菜洗净撕去老筋切成段 2、生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切段 3、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟 4、下入西芹，翻炒两分钟左右。放入适量的辣椒炒匀 5、放入适量的盐、少许鸡粉炒匀即可 二、干锅土豆片 食材 土豆、红小辣椒、五花肉、葱姜蒜、香菜、盐、豆瓣酱、干辣椒、生抽、味精 做法： 1、土豆去皮洗净，切成片不要太薄，然后放凉水备用；五花肉切片；辣椒切段；香菜洗净切段；葱姜蒜切末 2、锅中烧适量的水，烧开后下切好的土豆片，根据自己喜欢的硬度焯好，盛出控水备用 3、起锅烧油，油热时候加入五花肉进行翻炒，为了五花肉不腻可以炒的少带点焦感，自己的喜好为准 4、然后加入一勺的豆瓣酱、葱姜蒜末、干红辣椒炒香 5、下入之前焯好的土豆片，加入适量的盐、生抽、味精大火快炒一分钟就可以出锅装盘了，再撒上香菜段就食用了 三、腐竹烧肉 用料 带皮五花肉1斤；腐竹80克；姜1小块；干辣椒1-2个；八角2个；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；冰糖适量；开水适量；油少许 做法 1、准备制作材料。 2、腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。 3、锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。 4、放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。 5、倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。 6、加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。 四、凉拌青瓜腐竹 材料：青瓜1根 腐竹1块 油适量 盐适量 芝麻油适量 自制辣椒油适量 苹果醋适量 酱油适量。 做法： 1、备好所有食材。 2、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 3、青瓜和腐竹都切好备用。 4、把青瓜，腐竹放进容器里。 5、加进适量盐，酱油，苹果醋，芝麻油，自制辣椒油拌匀。美味的凉拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。 五、番茄豆腐 材料：豆腐一块、番茄2个、老姜、大蒜、葱、盐、胡椒粉 做法 1.提前将原材料准备好 2.大蒜、老姜切碎；葱切成花，豆腐切成小块；番茄去皮切成丁待用 3.将豆腐放进煮沸的清水里，加盐焯2-3分钟捞出沥干水分；锅内倒油烧热后放入姜米、蒜米、葱爆香，然后下番茄炒出香味掺水煮沸，放入豆腐小火烧 4.临出锅前加盐、胡椒粉即可装盘出锅 六、椒圈肉末爽 用料 二荆条辣椒；里脊肉；干辣椒；姜蒜；郫县豆瓣；花椒豆豉；植物油；生抽；料酒；糖 做法 1、里脊姜蒜切末，加入少许料酒生抽搅拌，腌10分钟 2、豆豉切碎，辣椒切圈 3、入油七成热加入花椒郫县豆瓣炒香，加入肉末翻炒至变色，入少许生抽。 4、加入辣椒翻炒，起锅时加少许糖。 七、葱香卤排骨 批量预制（15份量）： 猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，10分钟后下入盐、味精各100克，改小火继续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分成15份，入保鲜冰箱冷藏备用。 走菜流程： 锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。 八、黔式辣子鸡 重庆的辣子鸡是将干辣椒剪成小段，用来煸香鸡块，主要品尝糊香味；而贵州的辣子鸡则是将干辣椒水煮、绞碎，变成糍粑辣椒后，像制作川式火锅底料那样，加大量油翻炒出香，再入锅压熟，成菜卖相红亮，鸡肉香嫩，与米饭是绝配。 批量预制： 1、土鸡5只宰杀治净（每只净重约3斤），剁成小块，冲去血水，加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制2小时。 2、锅入菜籽油8斤烧至五成热，放蒜瓣、姜片各200克炸香，下入鸡块翻炒至变色，放料酒200克、盐100克翻匀，连油带料倒入高压锅中，上汽后压8分钟，将鸡块拣出，原油滤净备用。 3、锅入压鸡原油100克烧至五成热，下入蒜瓣、姜片各20克炒香，加糍粑辣椒200克中火炒至油色红亮，放入鸡块1000克大火翻匀，添高汤500克，调入少许盐、味精补味，大火烧沸后转小火收至汤汁将近，关火盛入小铁锅，带卡式炉头菜，上桌点火保温。 九、牙签肉 用料 猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉 做法 1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油 2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可 十、果香金针炒鹿肉 材料：鹿肉200g，新鲜金针半斤至一斤，蔬菜喜好 做法 1、解冻鹿肉，冲去血水（鹿肉的肉色很红比牛肉红） 2、将调味加入与鹿肉混合一起按摩一下 3、热锅，将蔬菜稍微炒软后加入鹿肉炒至熟透 4、起锅，完成！ |
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