一、肉末茄子粉丝煲 用料 茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水60毫升 做法 1、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。 2、粉丝提前用凉水泡软。 3、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。 4、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。 5、下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。 6、盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！ 二、泡椒炒鸡胗 主料：鸡胗200g 辅料：尖椒3个,泡椒小半碗,生姜1块,大蒜瓣2瓣,大葱1段,生抽少许,料酒适量,盐适量,花生油适量 操作步骤: 1.准备好原材料 2.鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒 3.尖椒切成小块、泡椒切成小段 4.葱姜蒜切成末 5.焯好水的鸡胗切成片 6.锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末 7.加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用 8.锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味 9.加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅 三、腐乳鸡丁 主料：鸡腿2个,红腐乳2块 辅料：腐乳汁20克,青椒半个红椒,半个葱2根,淀粉适量,油适量 操作步骤: 1.备材料 2.鸡腿去骨去皮 3.鸡腿肉切丁后，加入压成泥的腐乳与腐乳汁一起拌匀腌1小时至入味 4.青、红椒切小块；葱切段 5.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉， 6.入油锅中炸至金黄，捞出沥油； 7.锅中留少许底油，加入青、红椒和葱段炒香； 8.再倒入鸡块炒匀即可。 四、干锅杏鲍菇 主料：杏鲍菇250克,猪肉70克,香芹100克 辅料：生姜2片,大蒜2瓣,小米椒2个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2勺,砂糖适量 操作步骤: 1.杏鲍菇洗净切片。 2.炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。 3.猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。 4.香芹洗净切段 5.姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。 6.坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。 7.将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。 五、白灼秋葵粉丝 做法 1、水烧开，加入洗净的秋葵焯水2分钟，捞出，过凉水；再加入龙须粉，变软后捞出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，对半切开，切蒜末、小米椒圈。 2、调料汁：蒸鱼豉油两大勺(没有也可以用生抽代替)、糖少量，盐少量，一小勺蚝油，一点点清水，混合均匀即可。 3、将粉丝垫盘底，上面铺好秋葵，倒入调好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。 4、热锅起油，油热后加入剩余的蒜和小米椒，出香味后即可关火，浇在菜品上即可 六、叉烧茄子 原材料：茄子约300克，叉烧肉约100克，葱粒1/2杯，红椒1条，青椒1条。 调料：玉米淀粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。 做法 1、茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀； 2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用； 3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油； 4、开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香； 5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下； 6、倒入茄子粒，翻几下； 7、撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒，兜几下，即可出锅。 七、肉末粉条 材料：粉丝2把、辣酱1勺、豆掰酱1勺、中裕梅花肉100g、小葱2根、盐适量、蒜末适量、姜汁适量、料酒2勺、胡椒粉适量、酱油1勺 做法 1、粉丝放入温水中泡软。 2、肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，小葱切成粒备用。 3、锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣酱，一勺辣酱炒出酱香，接着倒入葱花稍微煸炒一下。 4、将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油快速翻炒均匀，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可。 八、酱蒸肉 用料 茭白；猪里脊；豆瓣酱；白砂糖；蒜末；香油；淀粉 做法 1、茭白切成丁。 2、猪里脊剁成猪肉末，快剁好时撒上干淀粉，和少许蒜末到肉末，再剁一下，让它们混合均匀。 3、把茭白丁放下面，猪肉末摊成一片薄的肉饼放上面。 4、3勺豆瓣酱，1勺白糖淋在上面就成 5、然后就可以放电饭锅或蒸锅里蒸了。开饭是就OK！ 6、可以再淋上点香油或撒点芝麻，不喜者可以省略。 九、青椒回锅肉 用料 猪肉推荐二刀肉、五花肉；青椒推荐二荆条；豆瓣酱一定是红油豆瓣酱；糖；姜 做法 1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。 2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。 3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。 4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。 十、甜椒猪肝 做法： 1、猪肝先用清水冲洗一下，用剪刀剔去白筋，再剪成薄约3毫米的片片，放入清水中加少许醋，浸泡20分钟，放入适量生粉，料酒，2片姜片，3个小蒜瓣切碎，混匀腌15分钟，锅中水烧开，放入腌好的猪肝， 2、搅拌一下，略灰白的时候捞出沥干。锅中倒入适量油烧热，放入切好的洋葱煸炒香，再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会，再倒入猪肝， 3、加入生抽、老抽，料酒，糖，盐，继续翻炒一会，最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。 |
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