铁观音

目录

前    言

引    言

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

3.1 铁观音

3.1.1 清香型铁观音

3.1.2 浓香型铁观音

3.2 粉末和碎茶

3.3 水浸出物

3.4 感官品质

4 要求

4.1 基本要求

4.2 特性指标

4.3 安全性指标

4.4 净含量

5 自然环境与种植

5.1 产地环境要求

5.2 种植（田间管理）

5.3 采摘与贮存

6 生产加工

6.1 生产加工厂资质

6.2 生产加工过程

7 包装运输与贮存

7.1 包装要求

7.2 运输与贮存

8 产品追溯

9 标志标签

附 录 A  感官品质审评方法

前    言

本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由深圳市计量质量检测研究院、阿里巴巴（中国）网络技术有限公司提出并归口。

本标准负责起草单位：深圳市计量质量检测研究院、阿里巴巴（中国）网络技术有限公司。

本标准主要起草人：李碧芳、黄晓文、蒋婷、黄开胜、何美霞、黎燕玲、宋伟慧、权薇、迟童、吴奎臣、肖明灿、余华飞

本标准的知识产权归深圳市计量质量检测研究院及阿里巴巴（中国）网络技术有限公司所有。

本标准发布时间：2018-10-16
   本标准生效时间：2018-10-23

引    言   

铁观音，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。编制《喵供优品评级指南 铁观音》标准为阿里巴巴（中国）网络技术有限公司的铁观音产品提供质量依据，引导消费升级。

喵供优品评级指南 铁观音

1 范围

本指南规定了铁观音的特性指标、安全性指标、检验方法、自然环境与种植、生产加工、包装运输与贮存、产品追溯和标志标签等。

本指南适用于天猫平台销售的喵供优品铁观音。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 2760  食品安全国家标准  食品添加剂使用标准

GB 2762  食品安全国家标准  食品中污染物限量

GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量

GB 3095  环境空气质量标准

GB 5009.3  食品安全国家标准  食品中水分的测定

GB 5009.4  食品安全国家标准  食品中灰分的测定

GB 5009.12  食品安全国家标准  食品中铅的测定

GB/T 5009.19  食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB 5009.28  食品安全国家标准  食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.34  食品安全国家标准  食品中二氧化硫的测定

GB 5009.35  食品安全国家标准  食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.103  植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T 5009.110  植物性食品中氯氰酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB 5009.121  食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB/T 5009.147  植物性食品中除虫脲残留量的测定

GB/T 5009.176  茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定

GB/T 5009.218  水果和蔬菜中多种农药残留量的测定

GB/T 7467  水质  六价铬的测定  二苯碳酰二肼分光光度法

GB/T 7475  水质  铜、锌、铅、镉的测定  原子吸收分光光度法

GB/T 7484  水质  氟化物的测定  离子选择电极法

GB/T 7485  水质  总砷的测定  二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法

GB 7718  食品安全国家标准  预包装食品标签通则

GB/T 8305  茶  水浸出物测定

GB/T 8311  茶  粉末和碎茶含量测定

GB/T 14487  茶叶感官审评术语

GB/T 14550  土壤中六六六和滴滴涕测定的气相色谱法

GB/T 14553  粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法

GB 15618  土壤环境质量  农用地土壤污染风险管控标准

GB/T 17138  土壤质量  铜、锌的测定  火焰原子吸收分光光度法

GB/T 17139  土壤质量  镍的测定  火焰原子吸收分光光度法

GB/T 17141  土壤质量  铅、镉的测定  石墨炉原子吸收分光光度法

GB/T 19598  地理标志产品  安溪铁观音

GB/T 19630.1  有机产品  第1部分生产

GB/T 20769  水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定  液相色谱-串联质谱法

GB/T 20770  粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定  液相色谱-串联质谱法

GB/T 22105.1  土壤质量  总汞、总砷、总铅的测定  原子荧光法  第1部分：土壤中总汞的测定

GB/T 22105.2  土壤质量  总汞、总砷、总铅的测定  原子荧光法  第2部分：土壤中总砷的测定

GB 23200.8  食品安全国家标准  水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定  气相色谱-质谱法

GB 23200.13  食品安全国家标准  茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定  液相色谱-质谱法

GB 23200.49  食品安全国家标准  食品中苯醚甲环唑残留量的测定  气相色谱-质谱法

GB/T 23204  茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定  气相色谱-质谱法

GB/T 23376  茶叶中农药多残留测定  气相色谱/质谱法

GB/T 23379  水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定  高效液相色谱法

GB/T 23776  茶叶感官审评方法

GB/T 30357.1  乌龙茶  第1部分：基本要求

GB/T 30357.2  乌龙茶  第2部分：铁观音

GB/T 30375  茶叶贮存

GB/T 32744  茶叶加工良好规范

GB/T 33915  农产品追溯要求  茶叶

GH/T 1070  茶叶包装通则

HJ 828  水质  化学需氧量的测定  重铬酸盐法

LY/T 1170  茶叶包装箱用胶合板

NY/T 391  绿色食品  产地环境质量

NY/T 392  绿色食品  农药使用准则

NY/T 393  绿色食品  肥料使用准则

NY/T 761  蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

NY/T 1377  土壤pH的测定

NY/T 1453  蔬菜及水果中多菌灵等16种农药残留测定  液相色谱-质谱-质谱联用法

NY/T 1720  水果、蔬菜中杀铃脲等七种苯甲酰脲类农药残留量的测定  高效液相色谱法

NY/T 1999  茶叶包装、运输和贮藏通则

NY 5199  有机茶产地环境条件

SN/T 1743  食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测  高效液相色谱法

SN/T 1923  进出口食品中草甘膦残留量  液相色谱-质谱/质谱法

SN/T 1969  进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法  气相色谱法-质谱法

SN/T 2432  进出口食品中哒螨灵残留量的检测方法

SN/T 3768  出口粮谷中多种有机磷农药残留量测定方法  气相色谱-质谱法

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

除GB/T 30357.2、GB/T 23776、GB/T 14487规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本指南。

3.1 铁观音

以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品，其成品茶可分为清香型和浓香型。

3.1.1 清香型铁观音

以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。

3.1.2 浓香型铁观音

以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形壮结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。

3.2 粉末和碎茶

按一定的操作规程，用规定的转速和孔径筛，筛分出各种茶叶试样中的筛下物。

3.3 水浸出物

在规定条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。

3.4 感官品质

按照茶叶外形的形状、色泽、整碎和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行。

a）外形：干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度（整碎）和净度。

形状指产品的造型、大小、粗细、宽窄、长短等；嫩度指产品原料的生长程度；色泽指产品的颜色与光泽度；匀整度指产品的整碎的完整程度；净度指茶梗、茶片及非茶叶夹杂物含量。

b）汤色：茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

c）香气：香气的类型、浓度、纯度、持久性。

d）滋味：茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜纯等。

e）叶底：叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）。

4 要求

4.1 基本要求

品质正常，无异味，无异臭，无劣变，不含有非茶类物质。

4.2 特性指标

铁观音特性指标见表1。

表1 特性指标

指标类别	项目	指标	检测方法
质量指标	水分，%                             ≤	7.0	GB 5009.3
	总灰分，%                           ≤	6.5	GB 5009.4
	水浸出物，%                         ≥	32	GB/T 8305
	碎茶，%                             ≤	16	GB/T 8311
	粉末，%                             ≤	1.3	GB/T 8311
感官	感官品质，分                        ≥	90	附录A

4.3 安全性指标

铁观音安全性指标见表2。

表2 安全性指标

指标类别	项目		指标	检测方法
污染物	铅（以Pb计），mg/kg                 ≤		5	GB 5009.12
农药残留	吡蚜酮，mg/kg                       ≤		2	GB 23200.13
	克百威，mg/kg                       ≤		0.05	GB 23200.13
	硫环磷，mg/kg                       ≤		0.03	GB 23200.13
	氧乐果，mg/kg                       ≤		0.05	GB 23200.13
	茚虫威，mg/kg                       ≤		5	GB 23200.13
	噻螨酮，mg/kg                       ≤		15	参照GB 23200.8 参照GB/T 20769
	杀螟硫磷，mg/kg                     ≤		0.5	参照GB/T 14553 参照GB/T 20769 参照NY/T 761
	啶虫脒，mg/kg                       ≤		10	参照GB/T 20769
	杀螟丹，mg/kg                       ≤		20	参照GB/T 20769
	辛硫磷，mg/kg                       ≤		0.2	参照GB/T 20769
	多菌灵，mg/kg                       ≤		5	参照GB/T 20769 参照NY/T 1453
	噻虫嗪，mg/kg                       ≤		10	参照GB/T 20770
	虫螨腈，mg/kg                       ≤		20	GB/T 23204
	氟氰戊菊酯，mg/kg                   ≤		20	GB/T 23204
	甲拌磷，mg/kg                       ≤		0.01	GB/T 23204 参照GB/T 20769
	甲基对硫磷，mg/kg                   ≤		0.02	GB/T 23204
	氯唑磷，mg/kg                       ≤		0.01	GB/T 23204
	氰戊菊酯和S-氰戊菊酯，mg/kg         ≤		0.1	GB/T 23204
	水胺硫磷，mg/kg                     ≤		0.05	GB/T 23204
	喹螨醚，mg/kg                       ≤		15	GB/T 23204 GB 23200.13
	灭线磷，mg/kg                       ≤		0.05	GB/T 23204 GB 23200.13
	内吸磷，mg/kg                       ≤		0.05	GB/T 23204 GB 23200.13
	氯菊酯，mg/kg                       ≤		20	GB/T 23204
	氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg       ≤		20	GB/T 23204
	哒螨灵，mg/kg                       ≤		5	GB/T 23204 SN/T 2432
	噻嗪酮，mg/kg                       ≤		10	GB/T 23376
	甲氰菊酯，mg/kg                     ≤		5	GB/T 23376
	吡虫啉，mg/kg                       ≤		0.5	参照GB/T 23379
	乙酰甲胺磷，mg/kg                   ≤		0.1	参照GB/T 5009.103
	溴氰菊酯，mg/kg                     ≤		10	GB/T 5009.110
	除虫脲，mg/kg                       ≤		20	参照GB/T 5009.147 参照NY/T 1720
	三氯杀螨醇，mg/kg                   ≤		0.2	GB/T 5009.176
	硫丹，mg/kg                         ≤		10	GB/T 5009.19
	滴滴涕，mg/kg                       ≤		0.2	GB/T 5009.19
	六六六，mg/kg                       ≤		0.2	GB/T 5009.19
	苯醚甲环唑，mg/kg                   ≤		10	GB/T 5009.218 GB/T 23200.8 GB 23200.49
	敌百虫，mg/kg                       ≤		2	参照NY/T 761
	甲基硫环磷，mg/kg                   ≤		0.03	参照NY/T 761
	灭多威，mg/kg                       ≤		0.2	参照NY/T 761
	甲胺磷，mg/kg                       ≤		0.05	参照NY/T 761 参照GB/T 20770
	特丁硫磷，mg/kg                     ≤		0.01	参照SN/T 3768
	氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，mg/kg   ≤		15	GB/T 23204 GB/T 23376
	氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯，mg/kg   ≤		1	GB/T 23204
	草甘膦，mg/kg                       ≤		1	SN/T 1923
	联苯菊酯，mg/kg                     ≤		5	SN/T 1969
	丁醚脲，mg/kg                       ≤		5	GB/T 23204 GB 23200.13
	氯噻啉，mg/kg                       ≤		3	参照GB 23200.13
	草铵膦，mg/kg                       ≤		0.5	参照SN/T 1923
食品添加剂	着色剂	亮蓝	不得使用	GB 5009.35
		日落黄	不得使用	GB 5009.35
		柠檬黄	不得使用	GB 5009.35
		苋菜红	不得使用	GB 5009.35
		胭脂红	不得使用	GB 5009.35
		诱惑红	不得使用	GB 5009.35
	防腐剂	苯甲酸及其钠盐	不得使用	GB 5009.28
		山梨酸及其钾盐	不得使用	GB 5009.28
		脱氢乙酸及其钠盐	不得使用	GB 5009.121
		二氧化硫残留量	不得使用	GB 5009.34

4.4 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070中规定的方法检验。

5 自然环境与种植

5.1 产地环境要求

5.1.1 土壤环境质量 

土壤环境质量要求见表3及表4。

表3 土壤环境质量要求（基本要求）

序号	污染物项目①	风险筛选值②③
		PH≤5.5	5.5<ph< span="">≤6.5	5.5<ph< span="">≤6.5	PH＞7.5
1	镉，mg/kg	0.3	0.3	0.3	0.6
2	汞，mg/kg	1.3	1.8	2.4	3.4
3	砷，mg/kg	40	40	30	25
4	铜，mg/kg	70	90	120	170
5	铅，mg/kg	70	90	120	170
6	铬，mg/kg	150	150	200	250
7	锌，mg/kg	200	200	250	300
8	镍，mg/kg	60	70	100	190
注：①重金属和类金属砷均按元素总量计。 ②风险筛选值指农用地土壤中污染物含量等于或低于该值的，对农产品质量安全、农作物生产或土壤生态环境的风险低，一般情况下可以忽略；超过该值的，对农产品质量安全、农作物生长或土壤生态环境可能存在风险，应当加强土壤环境监测和农产品协同监测，原则上应当采取安全利用措施。 ③土壤污染物分析方法参照GB 15618中要求执行。

表4 土壤环境质量要求（其他项目）

序号	污染物项目	风险筛选值③④
1	六六六总量①，mg/kg	0.10
2	滴滴涕总量②，mg/kg	0.10
3	苯并［a］芘，mg/kg	0.55
注：①六六六总量为α-六六六、β-六六六、γ-六六六、δ-六六六四种异构体的含量总和。 ②滴滴涕总量为p,p'-滴滴伊、p,p'-滴滴滴、o,p'-滴滴涕、p,p'-滴滴涕四种衍生物含量的总和。 ③风险筛选值指农用地土壤中污染物含量等于或低于该值的，对农产品质量安全、农作物生产或土壤生态环境的风险低，一般情况下可以忽略；超过该值的，对农产品质量安全、农作物生长或土壤生态环境可能存在风险，应当加强土壤环境监测和农产品协同监测，原则上应当采取安全利用措施。 ④土壤污染物分析方法参照GB 15618中要求执行。

5.1.2农田灌溉水质要求

农田灌溉水质要求见表5

表5 农田灌溉水质要求

序号	项目	指标
1	pH	6.5～7.5
2	总汞，mg/L              ≤	0.001
3	总镉，mg/L              ≤	0.005
4	总砷，mg/L              ≤	0.05
5	总铅，mg/L              ≤	0.1
6	六价铬，mg/L            ≤	0.1
7	氟化物，mg/L            ≤	2.0
8	化学需氧量（CODcr），mg/L ≤	60
9	石油类，mg/L            ≤	1.0
注：农田灌溉水质检测方法参照GB 5084中要求执行。

5.1.3空气质量要求

空气质量要求见表6和表7。

表6 环境空气污染物基本项目浓度限值

序号	污染物项目	平均时间	浓度限制
1	二氧化硫（SO2），μg/m3	年平均	60
		24小时平均	150
		1小时平均	500
2	二氧化氮（NO2），μg/m3	年平均	40
		24小时平均	80
		1小时平均	200
3	一氧化碳（CO），mg/m3	24小时平均	4
		1小时平均	10
4	臭氧（O3），μg/m3	日最大8小时平均	160
		1小时平均	200
5	颗粒物（粒径小于等于10μm），μg/m3	年平均	70
		24小时平均	150
6	颗粒物（粒径小于等于2.5μg），μg/m3	年平均	35
		24小时平均	75
注：环境空气污染物检测方法参照GB 3095中要求执行。

表7 环境空气污染物其他项目浓度限值

序号	污染物项目	平均时间	浓度限制
1	总悬浮颗粒物(TSP)，μg/m3	年平均	200
		24小时平均	300
2	氮氧化物（NOx），μg/m3	年平均	500
		24小时平均	100
3	铅（Pb），μg/m3	年平均	0.5
		24小时平均	1
4	苯并［a］芘（BaP），μg/m3	年平均	0.001
		24小时平均	0.0025
注：环境空气污染物检测方法参照GB 3095中要求执行。

5.2 种植（田间管理）

鼓励种植基地产品获得有机产品认证或绿色食品认证。

或鼓励种植过程遵循GB/T 19630.1执行；或遵循NY/T 391、NY/T 392、NY/T 393执行。

5.3 采摘与贮存

采摘与贮存需遵循GB/T 19598执行。

6 生产加工

6.1 生产加工厂资质

生产加工厂必须获得SC生产许可证。

鼓励企业获得ISO14001或HACCP或ISO22000体系认证等。

6.2 生产加工过程

生产加工过程需符合GB/T 32744的要求。

加工工艺需遵循GB/T 19598执行。

7 包装运输与贮存

7.1 包装要求

内包装符合GH/T 1070的要求；

外包装箱符合LY/T 1170的要求。

7.2 运输与贮存

运输与贮存需符合NY/T 1999的要求。

8 产品追溯

产品追溯环节及追溯内容需遵循GB/T 33915执行。

9 标志标签

    产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。

附 录 A
（规范性附录）
感官品质审评方法
A.1 原理

审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味和叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

A.2 步骤
A.2.1 审评条件

包括审评环境、用具、用水以及人员均应符合GB/T 23776的要求。

A.2.2　取样方法

按GB/T 23776中第5.1.2条规定的方法执行。

A.2.3 审评
A.2.3.1 审评方法

由不少于3名评茶员按以下方法对待测样品进行审评。

1）外形审评实验方法

将缩分后的有代表性的茶样100g~200g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈圆馒头形，根据上层（也称面张、上段）、中层（也称中段、中档）、下层（也称下段、下脚），按GB/T 23776中第5.2条规定的审评内容，用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复察看比较外形。

2）内质审评实验方法

取有代表性茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、计时，按GB/T 23776中第5.3条规定的冲泡时间和审评步骤进行操作，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项进行审评。

A.2.3.2 评分

分别将待评价样品铁观音的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行综合评分。根据百分制的形式评分，以“70～79”、“80～89”、“90～99”3个等级进行评分。评分记录表格见表A.1。

A.1  清香型铁观音感官品质分值分布表

因子		品质特征	分值
外形	条索	紧结、重实	90～99
		紧结	80～89
		较紧结	70～79
	整碎	匀整	90～99
		尚匀整	80～89
		稍匀整	70～79
	净度	洁净	90～99
		净	80～89
		尚净，稍有细嫩梗	70～79
	色泽	翠绿润、砂绿明显	90～99
		绿油润、砂绿明	80～89
		乌绿	70～79
汤色		金黄带绿、清澈	90～99
		金黄带绿、明亮	80～89
		清黄	70～79
香气		清高、持久	90～99
		较清高持久	80～89
		稍清高	70～79
滋味		清醇鲜爽、音韵明显	90～99
		清醇较爽、音韵较显	80～89
		醇和、音韵尚明	70～79
叶底		肥厚软亮、匀整	90～99
		较软亮、尚匀整	80～89
		稍软亮、尚匀整	70～79

A.2  浓香型铁观音感官品质分值分布表

因子		品质特征	分值
外形	条索	紧结、重实	90～99
		紧结	80～89
		稍紧结	70～79
	整碎	匀整	90～99
		尚匀整	80～89
		稍匀整	70～79
	净度	洁净	90～99
		净	80～89
		较净，稍有嫩梗	70～79
	色泽	乌油润，砂绿显	90～99
		乌润，砂绿较明	80～89
		黑褐	70～79
汤色		金黄、清澈	90～99
		深金黄、明亮	80～89
		橙黄	70～79
香气		浓郁	90～99
		较浓郁	80～89
		尚清高	70～79
滋味		醇厚回甘、音韵明显	90～99
		较醇厚、音韵明	80～89
		醇和	70～79
叶底		肥厚、软亮匀整、红边明	90～99
		较软亮、匀整、有红边	80～89
		稍软亮、略匀整	70～79

A.3  铁观音感官品质评分表

姓名：    性别：    年龄：    评茶员级别及证件编号：                    评价时间：

因子		品质特征	分值	评分系数（%）
外形	条索			5
	整碎			5
	净度			5
	色泽			5
汤色				5
香气				30
滋味				35
叶底				10
总分