【原】张爱辉--名厨专访--月子餐美厨娘--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--月子餐美厨娘--晋菜名师--张爱辉女士

姓名：张爱辉

性别：女

民族：汉

出生：1976年8月24号

工龄：22年

籍贯：山西省临汾市尧都区

格言：我可以接受失败，但绝对不能接受未奋斗过的自己！

擅长菜系：月子营养膳食

工作简历：

1998--2015年 餐饮经营与管理

2015--2017年 北京好嫂子月子中心餐饮营养膳食

2017--2021年  家庭月子营养膳食

代表菜肴：宫爆虾球

代表菜肴：宫爆虾球

主料：青虾仁600克

辅料：干辣椒1克、大葱6克、姜蒜片2克、腰果8克

调料：陈醋5克、东古酱油2克、盐1克、鸡精2克、味精2克

白糖15克、胡椒粉1克、料酒2克、生粉3克、香油2克、红油4克

1、将青虾仁盐水解冻后加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉、腌制入味待用；

2、将大葱改成丁、姜蒜片、腰果炸至酥脆待用；

3、碗内放入盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、东古酱油、老抽、胡椒粉、料酒、香油、生粉调成碗汁待用；

4、锅内下入大豆油烧至两成热后下入虾球，滑油后倒出；

5、锅内加入红油、姜蒜、干辣椒炒出香味后下入虾球、大葱、碗汁大火炒香后下入腰果即可。

特点:  口感丰富   酸甜适中

代表菜肴：鲜虾金鱼蒸饺

主料:虾仁500克

辅料：面粉80克，清水40克，盐10克，白胡椒粉2克，料酒10克，小葱5克，花生油20克，

操作流程：

1，把虾去头去壳去虾线，剁成了虾泥备用。

2，往虾泥里加入盐，料酒，白胡椒粉，花生油，小葱碎，用筷子往同一方向搅拌上劲，做成虾仁馅。

3，面粉加入清水，先搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

4，将面团搓成长条，用刀切成小剂子，撒上一层干面粉防粘，用擀面杖擀成薄薄的圆形。

5，取适量的虾仁馅，放在饺子皮一端，大约靠近饺子皮1/3处。

6，把饺子皮中间捏紧，一端留一个小点的口做嘴巴，胡萝卜南瓜汁面团各做鱼尾。

7， 金鱼的尾巴，擀成面皮切下一个角各金鱼身子粘一起就可以，看起来更像尾巴。

8，先不用做填充，最后饺子蒸好了再做填充。

9，上锅蒸十分钟就可以，虾仁馅很容易熟，蒸好以后往鱼头的小洞里填上蒸熟的红豆，做为金鱼的眼睛即成。