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清炒山药  用料 山药2根;胡萝卜半根;盐，香葱，葱，蒜少许 做法 山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花 热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。 胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。 山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。 蒜香排骨  用料 肋排2根;大蒜2头 做法 排骨洗净，切成食指长的段，大蒜拍一下，切成小碎粒 排骨加入盐，酱油，胡椒面，葱花，姜片，大蒜，腌制半小时以上 挑出姜片，加入生粉 裹匀。 座一锅油，4成热左右，放入排骨，中火慢炸至排骨金黄色，捞出控油即可上桌 香菇炒油菜  用料 香菇5个;小油菜5个;盐少许;蒜3瓣 做法 小油菜洗净分开叶子，油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。 热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。 待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可。 家常炒茧蛹  用料 茧蛹半斤;姜蒜末;葱花;色拉油;盐;胡椒粉;酱油 做法 茧蛹浸泡后冲洗干净 冷水下锅烧开后捞起沥干水分 锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可 火爆腰花  用料 腰花2个;泡椒5~7个;泡姜1块;蒜苗5根;青辣椒(二条青)5个;盐，料酒，老抽，醋少许 做法 腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜，切花刀备用，泡椒切块，泡椒切丝，蒜苗洗净切段，青辣椒切斜段。 腰花洗净，清水泡出血水，然后加入胡椒面，生抽，醋，料酒，抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀，在加入淀粉抓匀。 锅烧热，多到一些油，待油至3成热，下入腰花。 腰花略微变色，拨到锅边，放入泡椒和泡姜。 泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒，加入一点老抽调色。 加入蒜苗和青辣椒，大火翻炒蒜苗变色，加入盐，味精调味即可出锅。 装盘。 红烧猪蹄  用料 猪蹄4个;葱姜蒜少许;八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶少许;老抽，冰糖，盐少许 做法 猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒(料酒也可)焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。 准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。 国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。 国内加水，没过食材 然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。 将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃)，适当收汁，将各种调料捞出不要。(姜片，大料等)出锅时加入一些味精即可。 辣炒海带丝  用料 泡发海带丝一盘(约300克);油20克;糖3克;盐3克;干辣椒4根;醋10毫升;葱姜蒜料酒生抽十三香适量 做法 干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。 油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。 加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。 糯米鱿鱼卷  用料 鱿鱼;糯米;洋葱;杏鲍菇;蚝油;料酒;糖 做法 鱿鱼清洗时不要剪开筒身，去头及内脏，撕去表层红色的膜，沥干水份待用 糯米浸泡2个小时，放入电饭锅内煮熟;洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒，起油锅煸炒，调入适量蚝油，加入煮好的糯米饭拌匀，填入鱿鱼筒里，用牙签将筒口封住 平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水，放入鱿鱼筒，中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色，盛出后放凉切片，淋上汁水即可 黑椒香烤龙利鱼  用料 龙利鱼1片;黑胡椒汁适量;现磨黑胡椒适量;盐适量;油适量;洋葱丝适量 做法 龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分，撒上少许盐、油 撒上现磨的黑胡椒，两面都要哦，然后两面均匀涂上黑胡椒汁，超市有卖哦，因为黑胡椒汁本身有咸味，所以第一步盐的量要控制好哦，冷藏腌制15-20分钟 烤盘上铺上锡纸，锡纸上撒上适量洋葱丝 在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼 在鱼上铺一些蒜片 将锡纸裹起来，不要露出鱼，这样鱼肉的水分才会被锁住，烤出来会鲜嫩多汁 烤箱预热200度，烤制20分钟，可以开吃咯 雪碧鸡翅  用料 鸡翅;雪碧;盐少少少少许;姜如果有姜粉更佳不影响口感;料酒可选 做法 姜切末待用。鸡翅洗净，用刀在翅身切口，放入少许盐、姜、料酒腌制10分钟 锅入少许底油，入鸡翅略煎至两面金黄出香 入雪碧勉强没过鸡翅的量大火煮沸，后转中小火焖至水气渐收，转大火收汁搞定 口水五花肉  用料 熟花生米;五花肉(带皮);蒜瓣;老姜;香叶;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老干妈;芝麻油;醋;香菜 做法 五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片 香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段 花生米捏碎 调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒 煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮 煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来 切好的肉片入锅 用筷子拌下 大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的 捞出肉片 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒 浇调料汁 放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可 潮汕海鲜砂锅粥 用料 米一勺(量米杯一勺满，足够6人份量，大概每人分到两碗);清水3000ml;砂锅煲挑容量3500ml以上的;姜丝少许;香菜少许;花生油两勺(5ml的勺);芝麻油一勺(1ml的勺);盐少许;料酒少许;海虾或河虾400克;鲜鱿鱼一只(400克);冬菜少许;干瑶柱数颗;冬菇干数颗;熟板栗数颗 做法 米洗净，加入清水泡30分钟(米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥)，捞出滤干水分，加两勺(5ml勺)花生油拌匀(生米拌油易熟，且不容易粘锅) 香菇和干瑶柱稍微冲洗一下，用凉水泡15分钟;香菇泡开后去茎，伞部切丝，放回碗里待用板栗剥壳，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用 虾去头，开背去虾线;虾头和虾身分开放(留意小贴士);拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀，腌10分钟 鱿鱼切块，须切段(买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好) 姜切丝;冬菜切小段;香菜切小段; 砂锅入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂锅上火前记得查干锅外的水分，以免爆裂;先小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火 把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅;再加入板栗碎 煮到米开花后，转中火，加入姜丝 蒜苗回锅肉 用料 带皮猪肉半斤;蒜苗5根;郫县豆瓣1~2勺 做法 猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。 蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好 热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。 加入蒜苗。 蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。 装盘。 |
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