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一、湖南经典剁椒酱 原料： 本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。 制作配方： 净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。 特色： 微辣，酱香。 二、秘制酱香辣椒酱 原料： 贵三红小米椒碎1000克，辣必爱辣椒酱800克，湘君府酱椒0.5千克，味粉100克，鸡精60克，豆豉40克，蚝油150克，姜末，蒜末各30克，菜籽油1.5千克。 制作流程： 1.将小米椒，酱椒洗净控干水分，用料理机打碎晾干水分。 2.然后把灯笼酱倒入容器里，加入豆豉，姜末 ，蒜末搅拌均匀即可。 3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热，倒入灯笼酱中快速搅拌均匀，然后在倒入脱水的小米椒，酱椒，鸡精，味精，蚝油搅拌均匀即可。 特色： 香辣，咸香。 三、制作窍门 1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。 2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。 3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。 4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。 5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。 6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。 7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。 |
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