 我们经常都会听到人们介绍肇庆裹蒸粽如何的好，其实裹蒸不是粽，分开来说是裹蒸是裹蒸，粽是粽。那么，什么叫裹蒸呢？从字面上理解是“裹”是将糯米、馅料用冬叶包裹起来，“蒸”是蒸煮的意思。传统裹蒸是我乡下回龙以前做的裹蒸为最正宗，满满的母亲味道。过去做裹蒸是冬至才有的事，在冬至前两天，家家户户便准备新鲜的冬叶，买来五花腩猪肉，放上五香粉、古月、芝麻等，并把绿豆脱皮，每家包上五、六十只大裹蒸，一只有2斤左右。然后用大缸装上，放在村头巷尾堆上谷壳焖烧十到二十个小时，每当裹蒸煮熟，全村裹蒸香气扑鼻而来。 现在包裹蒸有很多方面都变了，首先是个头瘦身了，只有拳头大小，其次是馅料变了，加了很多喜欢放就放的食材，再是烧火的方法，现在多用明火煮。 我对裹蒸还是情有独钟的，如高要回龙、新桥裹蒸为首选，鼎湖高佬苏、广利娇姐裹蒸也是名不虚传的，是经常买来食的。 |
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