大蒜作为我国最常见的调味料之一，味道美妙且有多种保健效果，颇受人喜欢。
很多人炒菜之前，都会加一点大蒜炝锅，殊不知，这样味道虽然出来了，但营养全部浪费掉了......
而且大蒜也不是人人都能吃的，小心越吃越糟。
虽然没有明确的证据证明，吃大蒜有抗癌作用，但很多临床和研究也证实，经常吃大蒜会对身体有益。
中国医科大学的一项《亚太临床肿瘤学杂志》的研究表明：大蒜中的“大蒜素”具有杀菌、抑菌作用；日常生活中适量吃大蒜，能有效降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。
但吃法有讲究，如果你用大蒜炝锅，高温会直接破坏掉大蒜里的大蒜素，味道虽然出来了，保健效果可差很多。
至于“大蒜炝锅会致癌”这种说法更是谣言，央视有专门辟谣过，大家不要轻信！
最好的吃法是切碎生吃。
研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
并且最好切碎后放置15分钟，让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶有充足的时间接触，形成大蒜素。
我们在炒菜时，如果需要用到大蒜，最好是先处理蒜，再处理其他菜，让大蒜素有充足的时间生成。
生吃大蒜吃多了刺激，但只需加一物，刺激性小了，效果也更好。
1、加醋：抗衰老助消化
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍并且还能抗衰老助消化。材料：300g新蒜、600ml陈酿米醋、300g冰糖
做法：新蒜去皮洗净放进容器中，加入陈酿米醋，再加上冰糖，密封腌制一个月。
2、加油：减轻肠道负担
大蒜素能溶于油脂，刺激性会大大降低。与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道的负担。
材料：300g新蒜、适量食用油做法：新剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油浸泡一小时即可，拌面、拌饭、做凉菜的时候加一点，香气扑鼻。
3、加蜂蜜：护肝养胃
大蒜加蜂蜜一起食用，可以起到保护胃黏膜、增进食欲、促进睡眠、美容养颜等好处，对于老年人来说，还可以预防心脑血管疾病。材料：大蒜若干、蜂蜜；
做法：将大蒜去皮拍碎后放入蜂蜜里泡一个月即可。
肠胃不适的人：
大蒜刺激性较强，眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜，以免加重病情。
抵抗力差的老年人：
老年人因为抵抗力低，胃肠道的黏膜屏障变差，经常吃大蒜这种刺激性食物，容易造成萎缩性胃炎，甚至会有逐渐演变成为胃癌的可能。
大量吃蒜的人：
蒜的功效多，但吃的时候应该适量，吃多了大蒜胃疼难受，还能引发眼睑炎，结膜炎等问题，口臭难消也让人很尴尬。
因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超过3瓣。
