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截至2020年底，全国网上外卖用户达4.19亿人，占网民的42.3%。随着外卖市场整体下沉，需求继续增加，竞争必将加剧。疫情突袭后，不少餐饮企业转战外卖市场。然而，真正到了“战场”，才发现外卖并不好做！ 外卖到底是不是救市良药？外卖到底应该怎么做？ 我们收集了100位外卖负责人遇到的问题，从中提炼出了4个最高频问题。特邀汉源餐饮大学外卖运营首席导师给出解答。快来看看有没有你关心的问题吧！ 目录 · 如何设置外卖菜单，才能有更多订单？ · 如何设置满减，才不会亏本？ · 该选择哪类菜品做折扣菜品？ · 谁该为外卖绩效负责？ 1.如何设置外卖菜单，才有更多订单？ 在设置菜单时，要遵循以下3个原则： · 黄金15秒原则 · 简单易懂原则 · 4字9行原则 黄金15秒原则 要在顾客进店后15秒内，通过店面装修、菜品图片等，吸引并留住那些没时间、没耐心的顾客。 简单易懂原则 菜品名称要顾客一看，就明白是个什么菜。可以减少顾客思考时间和决策忧虑，促成顾客下单。 菜单分类排版要遵循“4字9行”原则 “4字”，受手机屏幕显示影响，菜单名称从第5个字开始就会被强制换行或折叠。从菜单统一性和美观性来看，建议菜单名不要超过4个字。 “9行”，除去首行优惠券，建议菜单栏上的分类菜品展示9行即可。因为10行以后的菜品很难被顾客关注到，用户还要上下翻页查看，违背了简化顾客点菜过程的原理，会增加流失顾客的风险。  2.如何设置满减，才能避免亏本？ · 设置三个档位满减，目标不同 · 满减减额考虑预算分配 · 充分了解平台规则 1.建议设置3个档位的满减，每个档位的目标不一样。 第一档：引流档，为了获得巨大曝光，提升转化。 满减程度可在2~3折，如10减8、15减10，让顾客看到有薅羊毛的机会，愿意进店来。 第二档：主力档，供单人用餐时使用。 设置时可接近客单价，满减程度在8~9折。 第三档：增值档，可多位顾客一起拼单使用。 如拼单50减8，顾客在拼单后会更实惠，也更能提高门店客单价。 2.满减减额要考虑预算分配。 不能拍脑袋定，要评估有多少钱可花到满减中。 3.了解平台规则。 包括是否可获得平台折扣，参加平台活动是否有平台补贴，可以减少门店成本。 3.该选择哪类菜品做折扣菜品？ · 人气菜品 · 高毛利菜品 · 新品 1.设置人气菜品让利引流。 设置原本就好卖的菜品为折扣菜，价格低可吸引顾客迅速下单，提升订单量。 2.将高毛利的菜品设置为折扣菜，可拉高客单价。 3.将新品设置为限时折扣。 让顾客知道店里有可享优惠的新品，愿意来店尝新，达到新品推广目的。 4.谁该为外卖绩效负责？ · 店长 · 外卖运营负责人 做好外卖不是某一岗位、某一部门的事。一般有两个最主要的角色对外卖绩效负责，即店长与外卖运营负责人，但要具体问题具体分析。 【店长】 应关注店铺的影响、评价、无效订单、出餐速度等问题。 关注店铺评价时，要关注差评的具体内容是什么。如有异物、洒漏、错冷、包材问题等，从而分析外卖用餐体验下降的原因，针对性地改善问题。 【外卖运营负责人】 应负责分析外卖店铺数据，如到手率、复购率、新老顾客占比、活动参与率等，并关注数据的变化，提出改善计划。在实施过程中做好监控，与门店配合好。 如果外卖营业额下降，可从历史数据中找具体原因，给出解决方案，并落地实施。 大家在外卖运营中还遇到了哪些问题？是不知该怎么选择物流类型？不清楚菜单排序逻辑？还是不知道如何策划立减、券类等活动？ 《外卖运营三板斧》从物流、菜单、活动三大板块，解答了线上精细化运营问题，让你收获营收倍增的实战工具与逆袭玩法。 长按识别下方二维码 就可抢占免费学习名额 本期的【餐饮100问】就到这儿了，如果你在餐饮经营中遇到困惑，可以在公众号后台私信告诉我们哦。  好书共读，由你决定 4月23日（下周五）就是第22个世界读书日了，汉源餐饮大学为你推荐了以下7本经典好书，有助于餐饮人提升能力、启发思维、学习同行经验。 投票选出觉得最值得一读的书，得票最高的会作为首期「好书共读」送书活动的书目。让更多志同道合的人阅读、学习，与你一起成长，成为更好的自己。 快来投票吧～  |
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