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做了15年的茶，会遇上不少老茶友问一些让人捧腹大笑的问题。比如“绿茶是不是从绿茶树上摘下来的？”还有“红颜色的是不是都是红茶？”…… 中国的六大茶类是根据茶的发酵程度来划分的。同一个树种，可以加工成绿茶也可以加工成红茶。只是有的茶树更适合加工成绿茶，有的茶树更适合加工成红茶。下面我们就来具体讲解一下六大茶类。  绿茶 绿茶是不发酵的茶，它外形特点是绿汤绿叶，口感特点是鲜爽。中国十大名茶中，光是绿茶就占了六个。绿茶是中国产量最大的茶，占中国所有茶类总产量的71%，可见绿茶的魅力是无与伦比的。绿茶的代表有西湖龙井，君山银针，洞庭碧螺春，信阳毛尖，黄山毛峰，六安瓜片。  白茶 白茶是微发酵的茶，是六大茶类中制作工艺最简单的茶类，它不抄不揉不捻。只是简单的自然萎凋，干燥而成。充分的保留了茶本身的内涵物质，经过多年的转化后，口感更加惊艳。药用价值也比较高。目前市场上最受欢迎的白茶是福鼎白茶，福鼎白茶根据采摘时间用料不同又分为：白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉。继福鼎白茶在全国火了以后，其他产区树种也开始拿来做白茶了。比如云南的月光白，信阳小白茶等  乌龙茶 乌龙茶属于半发酵的茶，最大的特点是绿叶红镶边。乌龙茶为什么叫乌龙，有一个故事，说是有一个茶农采茶下山的过程中，由于温度比较高，茶叶在筐里摇晃摩擦，发生红变，回到家里做成茶以后，发现特别好喝。别人问这个茶是怎么做成的时候，茶农不愿意透漏，只说就是不知道咋弄的就做好了。而“乌龙”在当地是“乌七八东”就是不知怎么的意思。因此就有了“乌龙”这个茶。乌龙茶的代表有闽南乌龙铁观音，闽北乌龙大红袍，广东乌龙凤凰单枞，台湾乌龙洞顶乌龙。  红茶 红茶是全发酵的茶，在所有茶类中属包容性最强的茶，是世界上所有茶类中饮用量最大的茶。红茶在发酵的过程中会产生酶促氧化反应，产生红变，因此有红汤红叶的特点。红茶的代表有正山小种，金骏眉，滇红，祁门红，宁红，英德红茶。  黑茶 黑茶是后发酵的茶，是六大茶类中工艺最复杂的茶，要经过杀青，揉捻，渥堆，发酵等36道程序。在发酵的过程中会形成可以喝的“益生菌”。而且随着年份的存放，益生菌会转化的更充分。所以说黑茶是微生物转化的过程。黑茶的代表有湖南安化黑茶，普洱熟茶，湖北老青茶，四川藏茶。  普洱茶 普洱茶是自成一派的茶，为什么普洱茶可以自成一派，其他茶类就不行？因为普洱茶太豪橫，太出名，市场占比较大。有人说它是绿茶，因为它的制作工艺是杀青，揉捻，干燥，跟绿茶比较相似。但是普洱茶跟绿茶区别大了去了。绿茶必须冷藏，而且当年的新绿茶更好。普洱茶是越陈越潤，越陈越好。普洱茶，又分为生普和熟普，熟普又属于黑茶类。普洱茶的另外一个出名的原因是它不同产区的口感变化特别大，每个产区的口感都不一样，许多人爱上普洱茶是爱上它不同口感的变化的趣味性。  要想懂茶，一定要多喝，一个茶的口感，一定要喝上十次以上，嘴巴才会会形成记忆，记住这个茶的口感。有时候懂不懂茶已变得没那么重要。重要的是喝茶的本身，以及是和谁喝茶。 春天可以喝一些绿茶，夏天可以喝一些乌龙茶，和普洱茶，秋天可以喝一些红茶，冬天可以喝黑茶和白茶。每个茶类对应了一年四季的每个季节，像极了四季的交替，人生的变换。人生如茶，茶如人生。透过茶我们可以感悟到许多人生哲理。 最后希望我们每个人都能找到喜欢的茶，找到适合自己的茶。 |
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