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一款值得拥有的四川卤水配方

 wyk1014 2021-04-16

(经典配方,值得收藏)

一款值得拥有的四川卤水配方
一款值得拥有的四川卤水配方
一款值得拥有的四川卤水配方

一,卤水总量为70斤(30斤食材+40斤高汤)的比例。

二,调料:菜籽油10斤,花雕酒160克,鱼露400克,冰糖300克,盐480克,玫瑰露酒100克,味精200克,醪糟2瓶,大红袍花椒1000克,印度辣椒王1000克,红曲米25克,糖色适量,带根小葱300克,生姜200克。

三,预备炒料:郫县豆瓣酱500克,泡红辣椒1000克,小米辣400克,小红泰椒400克。

四,中药香料配方:小茴香40克,八角40克,桂皮35克,草果35克,花椒35克,白豆蔻35克,白芷20克,砂仁20克,百里香20克,香叶20克,白胡椒粒20克,香茅草15克,山奈10克,甘草10克,陈皮10克,草豆蔻8克,甘松8克,丁香8克。

(麻辣是四川卤水最明显的的特征。一般可分为三大类,红卤水,黄卤水,白卤水)

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