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今天碰巧了，竟然在小区门口买到了野生小鲫鱼，尽管打理起来很费劲儿，但是想到这春季难得的美味，还是买了一些。买回来的小鲫鱼挑出来几条大个头的用来烧鱼汤，剩下的小个头便用来油炸，或者做五香糟鱼。 鱼肉细嫩，富含高蛋白，易于消化，是老少皆宜的优质食材，一碗鲜美的鱼汤对于春季长身体的孩子来说最合适不过了。可是鱼汤若是做得不好，腥味特别大，而且清汤寡水无滋味，若是做好了，鱼汤便呈奶白色，又香又浓。 所以，今天跟大家分享几点熬鱼汤的小窍门，不管什么鱼用来熬汤，都会浓白无腥味，今天买的几条小鲫鱼烧了一锅汤，不加豆腐、不加萝卜，不添加任何大料、调味料，汤鲜美味，搭配米饭开胃下饭。 【鲫鱼汤】 主要食材：鲫鱼4条，生姜一块，蒜苗一根，盐适量 【具体做法】 1、小鲫鱼刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，将鱼肚清理干净，一定要注意不要把鱼胆弄破，否则鱼汤会有苦味。 2、锅中倒油，油热放入姜丝，放入沥干水分的鲫鱼小火煎，先不要轻易翻面，能底部煎至金黄，可以轻易挪动的程度再翻面煎。 3、等鲫鱼煎至两面金黄，倒入热水，不要盖锅盖，大火烧开继续煮5分钟，这时候汤汁又浓又白。 4、盖上锅盖小火继续炖15分钟左右，撒上一些食盐和蒜末提味即可。 虽然没有放料酒、没有添加胡椒粉、花椒等调味品，可是炖出来的鱼汤尤其鲜美，没有腥味，孩子特别愿意喝。如果家里有小一些的宝宝，炖好的鱼汤还可以用破壁机打碎，或者直接用鱼汤来煮面条。 【煮鱼汤小窍门】 1、不管是用什么鱼来煮鱼汤，将鱼先煎一下，这样不仅仅去除了一部分鱼的腥味，还能让鱼汤更加浓白。 2、鱼煎好之后，立刻加入开水大火煮，也是鱼汤浓白的关键。 3、千万不要添加花椒、八角、胡椒粉，鱼汤原汁原味才鲜美。 |
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