 不懂就问 橄榄油这么贵， 比普通的油更好吗？ 不一定 比起其他植物油，橄榄油并没有那么不可替代 橄榄油最大的优点就是富含单不饱和脂肪酸，对心脑管血管健康有一定作用，但价格更低的芥花籽油也具备同样的特性。 其实，我们常见的优质花生油、葵花籽油，它们的脂肪酸组成对于心脑血管健康也很友好，而且价格比橄榄油便宜得多。如果要考虑性价比，橄榄油其实并不是最优选。 用橄榄油来炒菜很难将它的营养发挥到最大 橄榄油的流行起源于一个饮食模式——「地中海饮食」。这是一种来源于地中海地区的、更健康科学的饮食结构，强调多吃新鲜蔬果、生鲜、全麦食品等，提倡食用橄榄油。 虽然医学界和营养学界已经有充分的证据证明，地中海式饮食拥有降低心脑血管疾病的发病率等诸多健康益处。但需要长期坚持这样的饮食模式才可能有效果，光吃橄榄油效果其实微乎其微。 此外，中国饮食中常见的大火爆炒、重油重盐的烹饪方式也不利于橄榄油发挥健康作用。橄榄油中的有益成分如多酚、不饱和脂肪酸等，对热都较为敏感，这种烹饪方式会不同程度地对它们造成破坏，使橄榄油营养流失。 总而言之，如果经济条件允许，吃橄榄油是完全可以的，但没必要过度神化橄榄油的健康功效哦～  本期答主 高博文 食品科学检测从业者 科学审核 云无心 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士 参考文献 [1] Miguel A. Martínez-González a b c, Jordi Salas-Salvadó b c d, Ramón Estruch b c e, et al. Benefits of the Mediterranean Diet: Insights From the PREDIMED Study[J]. Progress in Cardiovascular Diseases, 2015, 58( 1):50-60. [2] Owen R W , Giacosa A , Hull W E , et al. Olive-oil consumption and health: The possible role of antioxidants[J]. The Lancet Oncology, 2000, 1(2):107-112. [3] Huang C L , Sumpio B E . Olive Oil, the Mediterranean Diet, and Cardiovascular Health[J]. Journal of the American College of Surgeons, 2008, 207(3):407-416. [4] Giugliano D , Esposito K . Mediterranean Diet and Cardiovascular Health[J]. Annals of the New York Academy of Sciences, 2005, 1056(1). [5] Courtney D , Janet B , Jonathan H , et al. Definition of the Mediterranean Diet: A Literature Review[J]. Nutrients, 2015, 7(11):9139-9153. [6] Willett W C . The Mediterranean diet: science and practice[J]. Public Health Nutrition, 2006, 9(1A):105-110. [7] 扶晓菲, 游春苹. 地中海饮食及其对慢性疾病改善作用的研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 040(018):348-353,360. [8] 于长青. 橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J]. 食品科技, 2000(2):60-60. [9] 姚云游. 花生油与橄榄油营养价值的比较[J]. 中国油脂, 2005(04):66-68. 策划 小鹿 排版 小鹿 监制 Kiki |
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