口味凉粉鲜鲍 主料：鲜鲍鱼仔、凉粉 辅料：肉末、西兰花、蒜苗花 制作：炒锅入熟菜油加郫县豆瓣酱、姜、蒜末炒香加鲜汤调味下切成小方块的黄凉粉和处理后的鲜鲍鱼烧入味勾芡、撒入蒜苗花起锅装盘即成。 特点：家常味浓厚醇正、凉粉热烫、鲍鱼入味。  鲜鲍黄焖鸡 主料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克 调料：辣椒丝20克，鲜花椒8克，薄荷酱10克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。 制作：1.将大连鲍去壳，刷干净，用高压锅加入水和盐2克，压制6分钟成熟； 2.澳带温水浸泡，慢火烧开定形； 3.起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、鲍鱼，提前加工熟的红烧鸡肉等，再下入剩余调料，炒匀即可。 蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼 材料：5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。制法：1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用； 2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油； 3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。 制作关键：茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。 特点：选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。 鲜椒功夫鲍鱼仔主料 八头鲍鱼仔10个 鸡蛋5个辅料 五花肉400克 土芹菜花120克 香菜梗花120克 小米椒沫20克 小葱花10克调味品 沙茶酱40克 鲍鱼汁100克 家乐鸡精8克 胡椒粉2克 香油5克 花椒油4克 生粉20克 鸡粉4克 蚝油10克 辣鲜露10克烹饪步骤1. 将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。 2. 五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。 3. 将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。 4. 将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。 5. 将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。 麻辣醉卤脆鲍鱼主料 鲍鱼（共10个）500克辅料 二汤1000克调味料 家乐高汤100克 浓缩鸡汁40克 蚝油50克 醉卤汁烹饪步骤1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料100克，鸡汁40克，家乐蚝油50克压15分钟捞出； 2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。 烹饪要点 一定要掌握好油温 。醉卤汁 真味海珍酱50克. 家乐鲜露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白兰地10克 纯净水250克 生抽30克 辣鲜露40克 脆藕青豆鲍鱼丁主料 10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克辅料 蒜米适量 葱米适量调味料 海鲜快炒汁16克烹饪步骤1. 大连鲍卤熟1开4切好备用； 2. 莲藕切短条拍裹粉炸香，青毛豆飞水； 3. 炒香料头，下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可； 烹饪要点 起锅前喷洒鲜辣露。海鲜快炒汁 浓缩海鲜汁10克 蚝油3克 鸡粉2克 盐1克,混合均匀即可。 玲珑土豆烧鲍鱼仔 主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克 辅料：小米椒10克 调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克 做法：1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。 2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。 3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。 4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。 注意事项：五花肉无需太多，只需借其味道便可。 |
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