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徽州小吃比较多，我最爱黄山烧饼。黄山烧饼以梅干菜加肉丁做馅，用面粉撒上芝麻做皮，烘焙而成，因其外型长得像蟹壳、色如蟹黄又得名“蟹壳黄烧饼”。走在徽州街头，哪里有香味，哪里就有烧饼铺。 邂逅张记烧饼，极其偶然。晚饭后，在街头闲逛。时值春暖花开的季节，公园、小区里，到处都是姹紫嫣红，牡丹、铃兰、桃花、蝴蝶兰、迎春花、风信子，一团团，一簇簇，赶集似的，竞相怒放。酒店的斜对面，店铺鳞次栉比，一副不同寻常的对联吸引了我们：“西池桃熟三千岁，北铺饼香六十年。”进去细问，果然是百年老字号店铺，祖传手艺，秘制配方。老板是张记第九代传人，五十多岁，瘦小精干，一边和我们闲聊，一边手脚麻利地将烧饼入炉、烘焙、出炉、摊晾、上秤、包装。刚出炉的烧饼形似满月，油亮金黄。轻轻咬一口，不仅薄，而且脆，酥脆爽口，齿颊 留香；再咬一口，就吃到白色肉粒和梅干菜了，有淡淡的咸味混合着辣味，浓香四溢；再咬一口，来不及细细品尝，烧饼已经钻进了胃里。正想说“老板，再来一斤”，那人一转 身，指着墙上的一块牌匾说：“这块牌子和对联是1903年光 绪皇帝的老师翁同龢写的。祖上请他题字时，张记烧饼铺有60多年了。”近前观看，“毓美斋”三个字遒劲有力，黑底金字的招牌，在香气弥漫的店铺里，闪着幽幽的光。叶胜梅 |
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