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□祁敬君 春天来了。太阳晒得越来越暖和。辽东苏子河畔牤牛山的南坡上的雪完全融化，露出了草地，老远望去笼罩着一层薄薄雾气。春雷过后，山坡上会悄然长出一种山蔬野菜，辽东村民俗称为“地层皮”。 “地层皮”，学名地耳。是真菌和藻类结合体。无根，初为球形，后扁平扩展成表面波状的片状胶质体。铜钱大小，不规则蜷曲，蓝绿色。富含蛋白质、氨基酸、海藻糖、多种维生素及钙磷铁矿物质。祖国医学认为，地耳性味寒淡，具有清热名目、收敛、益气、利肠道、提高免疫力等功效。肉质薄于木耳，口感很好，做菜易入味，松软脆嫩，是一种集美味、营养、功能于一体的山野风味的佳蔌。 地耳生命力非常脆弱，久阴久雨和久晴都不适宜其生长，因天气而生生灭灭。阴雨天久，就会腐烂；太阳出来一晒，干缩得很小，甚至消失不见，不便采捡。一大清早，妇女儿童们就挎着杏条框，乌央乌央地涌向牤牛山捡拾“地层皮”。 一簇簇，一朵朵黑里透绿的“地层皮”，有的从草根里长出，有的软软铺在地上。犹如水浸泡过的木耳，水灵灵，嫩生生，肥润脆滑，煞是喜人。不消多时，便会捡满一筐。 新鲜的地耳，保质期很短，仅仅两天左右，须及时食用。 地耳都是贴地生长，难免带有泥沙、草芥等杂质。须仔细清洗干净，方可制作菜肴。把新鲜的地耳放入清水里，用手搅动，让地耳与水一起旋转，泥沙等杂质脱落沉淀到盆底。捞出，重新放入清水里，加入少量面粉浸泡。搅动旋转。如此反复几次，直至品尝起来不碜牙为止。 地耳食用方法很多，可煲汤、可凉拌、可炖烧、可包馅。 吃了一冬天萝卜、白菜、土豆和酸菜，现在尝上一口“地层皮”：哎呦，鲜哦！ |
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